Kartoffelsalat mit Hähnchenbrust
Zutaten für 4 Portionen:
1 Hähnchenbrustfilet (ca. 500 g)
Salz
Zitronenpfeffer
3 EL Zitronensaft
1 kg kleine neue Kartoffeln
150 g körniger Frischkäse
100 g Naturjoghurt
1 TL Senfpulver (ersatzweise 1-2 TL mittelscharfer Senf)
250 g Staudensellerie
3 EL Kerrygold Original Irische Butter
1/4 Bund Pfefferminze
Zubereitung:
1. Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt 30 Minuten marinieren.
2. Kartoffeln gründlich abbürsten, größere halbieren oder vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten nicht zu weich garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
3. Körnigen Frischkäse, Joghurt und Senfpulver verrühren. Mit Salz und Zitronenpfeffer kräftig würzen. Sellerie putzen, dabei das Grün beiseite legen. Sellerie in feine Scheiben schneiden und mit dem Dressing und den Kartoffeln mischen, durchziehen lassen.
4. Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen. Hähnchenbrustfilet abtropfen lassen und darin 6-7 Minuten von jeder Seite braten. Herausnehmen, abkühlen lassen und quer in Scheiben schneiden, separat verpacken. Minzeblättchen abzupfen, mit Selleriegrün in Streifen schneiden und ebenfalls separat verpacken. Beim Picknick gehackte Kräuter unter den Salat heben und Hähnchen darauf anrichten.
