Steak–Sandwiches mit Cheddar–Jalapeño–Dip

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Zutaten:

700 g Rumpsteak (am Stück)
2 Knoblauchzehen
60 ml + 4 TL Olivenöl
1 TL Edelsüß-Paprika
1–2 Msp. geräuchertes Paprikapulver
1 TL flüssiger Honig
1 Jalapeño
200 g Schlagsahne
200 g Doppelrahm-Frischkäse
400 g Kerrygold Original Irischer Cheddar, gerieben
4 Stiele Koriander
Saft und Schale von 1/2 Bio–Limette
Salz
Pfeffer
2 rote Zwiebeln
2 Tomaten
1/2 Kopf Römersalat
8 Scheiben Frühstücksspeck
1 rustikales Baguette (ca. 450 g)
grobes Meersalz
Frischhaltefolie

Zubereitung:

Steak trocken tupfen, quer halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken. 60 ml Öl, Knoblauch, beide Paprikapulver und Honig in einer Schüssel verrühren. Fleisch in die Marinade geben und durchmischen. Mit Folie bedeckt ziehen lassen.
Inzwischen Jalapeño längs aufschneiden, entkernen und in Ringe schneiden. Sahne und Frischkäse in einem Topf erhitzen. Topf vom Herd nehmen, 150 g Cheddar einrühren und schmelzen lassen. Abkühlen lassen.
Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Jalapeñoringe, gehackten Koriander, Limettensaft und -schale unter den Cheddar-Dip rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in Stücke zupfen. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Baguette in 4 Stücke schneiden und die Brotstücke quer halbieren. Schnittflächen je mit 1 TL Öl beträufeln und in einer heißen Grillpfanne unter Wenden goldbraun braten.
Baguettehälften jeweils mit etwas Cheddar-Dip bestreichen. Obere Baguettehälften auf ein Backblech legen. 150 g Cheddar darüberstreuen. Unter dem heißen Grill des Backofens bei 240 °C ca. 2 Minuten überbacken. Fleisch in einer heißen Grillpfanne von jeder Seite
1–2 Minuten braten. Auf ein Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100 g Cheddar darüberstreuen. Unter dem heißen Grill des Backofens bei 240 °C ca. 2 Minuten überbacken.
Untere Baguettehälften mit Salat, Tomaten, Speck und Zwiebeln belegen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf die unteren Baguettehälften geben. Obere Baguettehälften aus dem Ofen nehmen und daraufsetzen. Sandwiches anrichten. Mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Mit übrigem Koriander garnieren. Übrigen Cheddar-Dip in einem Schälchen dazu reichen.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
Pro Portion ca. 4110 kJ, 980 kcal. E 47 g, F 73 g, KH 34 g

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