Fish and Chips vom Kabeljau

Zubereitung:

Für den Dip die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit der Breitseite der Messerklinge fest auf die Knoblauchscheiben drücken, sodass eine Art Mus entsteht. Zitronenschale in feinen Zesten abreißen und mit der Mayonnaise unter das Knoblauchmus rühren. Die restliche Zitrone schälen und filetieren. 3 Zitronenfilets zusammen mit den Kapern grob hacken und unter die Mayonnaise mischen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und etwa 1 gehäuften EL voll ebenfalls dazugeben. Pommerysenf vorsichtig unterrühren. Mit je 1 Prise Sesam, Dayong-Gewürz und Murray-River-Salzflocken sowie 1 Tropfen roter Tabascosauce abschmecken.

Für die Chips, also die englischen Pommes Frites, die Kartoffeln gut waschen und samt Schale in gut 1 1/2 Zentimeter breite und etwa 7 Zentimeter lange Spalten schneiden. Die Spalten in reichlich wallendem Salzwasser bissfest kochen. Das dauert etwa 5 Minuten. Dadurch bekommen die Kartoffeln später in der Fritteuse genau die richtige Konsistenz: Innen weich, außen knusprig und goldbraun.

Für den Fish: Damit der Geschmack des Kabeljaus gut zur Geltung kommt, frittiere ich ihn in schlichtem Tempurateig. Für den Teig die Eiswürfel in einer Rührschüssel etwa zur Hälfte schmelzen lassen – der Tempurateig sollte eiskalt sein, damit er gut am Fisch haften bleibt und später im heißen Fett schön knusprig wird. Das Tempuramehl in die Rührschüssel mit den halb geschmolzenen Eiswürfeln streuen und mit 1 Prise Salz und 1 Tropfen Sesamöl anrühren. 1 Messerspitze Backpulver und das kalte Mineralwasser untermengen. Der Tempurateig sollte etwas dickflüssiger als Pfannkuchenteig sein – ist er zu flüssig, mit Tempuramehl ausgleichen, ist er zu dick, noch etwas Mineralwasser einrühren.