Linzer Cookies mit weißer Schokolade
Im Rezept verwendete Kerrygold Produkte
Zutaten für 25 Portionen:
125g Kerrygold Butter, weich
65g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei (gr. M)
230g Weizenmehl
20g Vanillepudding Pulver
150g weiße Kuvertüre
1 TL Kokosöl
40g Haselnusskrokant
20g gehackte Pistazien
75g rote Marmelade
So gelingen die Linzer Cookies mit weißer Schokolade:
1. Teig herstellen
Die Butter mit dem Puderzucker, Vanillezucker, Ei, Weizenmehl und Puddingpulver zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in 2 Teile teilen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mind. 90 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Teig auslegen und Formen ausstechen
Den Backofen auf 180°C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen, Plätzchen ausstechen und diese auf die Backbleche setzen. In die Hälfte der Kekse nun mit einem kleineren Ausstecher eine Form nach Wahl ausstechen. Die Kekse für 8-10 Minuten backen, danach vollständig abkühlen lassen.
3. Schokolade schmelzen
Die Schokolade hacken und mit dem Kokosöl schmelzen. Die Plätzchen mit Loch in der Mitte mit der Vorderseite in die Schokolade tauchen, auf ein Kuchengitter setzen, mit Haselnusskrokant und Pistazien bestreuen und Festwerden lassen.
4. Plätzchen zusammen setzen
Die übrigen Plätzchen mit der Marmelade bestreichen und jeweils einen mit Schokolade überzogenen Keks aufsetzen.
Koch- /Backzeit: 10 Minuten
Arbeitszeit: 10 Minuten
Kühlzeit: 90 Minuten
Gesamtzeit: 110 Minuten
