Kürbis-Karamell Käsekuchen

1. Kuchenboden vorbereiten
Die Springform mit Backpapier auslegen, die Karamellkekse fein mahlen, die Butter schmelzen, zusammen mit Zimt und Salz zu den gemahlenen Keksen geben und gut vermischen. Die Masse auf dem Boden der Springform andrücken und einen kleinen Rand hochziehen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. Kürbismasse zubereiten
Den Kürbis in weich kochen, abdampfen lassen und fein pürieren. Den Backofen auf 170°C vorheizen. 300 g Kürbispüree mit dem Frischkäse glatt rühren, die Karamellcreme leicht erhitzen und unter die Masse rühren. Speisequark, Zucker, Vanillezucker, braunen Zucker, Speisestärke, Pumpkin Spice und Zimt untermischen. Die Eier einzeln unterrühren und die Masse glatt rühren.

3. Kuchen backen
Die Käsekuchen-Masse in die Springform füllen und für 45-55 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen für 20 Minuten bei geschlossener Ofentür ruhen lassen, danach den Ofen einen spaltbreit öffnen und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Dann auf der Arbeitsplatte auskühlen lassen, danach für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Sahne schlagen und den Kuchen dekorieren
Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen, in eine Spritztüte mit gezackter Tülle füllen und am Rand der Käsekuchens als Rosetten aufspritzen. Die Sahne mit dem Zimt dezent abpudern und den Kuchen mit den gehackten Haselnüssen, Feigen, Anissternen und frischem Rosmarin dekorieren.

Koch- /Backzeit: 55 Minuten
Arbeitszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 320 Minuten
Gesamtzeit: 390 Minuten