Rhabarber-Käse-Sahnetorte
Zutaten für 16 Stücke:
200 g Mehl
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
2 Päckchen Vanillin-Zucker
225 g Zucker
75 g gemahlene Haselnüsse
1 gestr. TL Backpulver
125 g Kerrygold Original Irische Butter
375 g Rhabarber
150 ml klarer Apfelsaft
7 EL Zitronensaft
100 g brauner Zucker
15 Blatt weiße Gelatine
750 g Magerquark
300 g Naturjoghurt
500 g Schlagsahne
25 g Haselnuss Krokant
rote Jelly Belly und Minze zum Verzieren
Mehl für Arbeitsfläche
Fett und Mehl für Form
Zubereitung:
Für den Boden Mehl, Ei, Salz, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 100 g Zucker, Haselnüsse, Backpulver und Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Anschließend nochmals kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (26 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm Ø) setzen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Backzeit:
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.
Inzwischen Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Rhabarber, Apfelsaft, 4 Esslöffel Zitronensaft und braunen Zucker in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen (ergibt ca. 500 ml). Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen. Boden aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Vom Springformboden lösen, auskühlen lassen. Auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring fest darum verschließen.
Belag:
6 und 9 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Quark, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 3 Esslöffel Zitronensaft, 125 g Zucker und Joghurt glatt rühren. Gelatine ausdrücken und nacheinander in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. 6 Blatt Gelatine tröpfchenweise in den Rhabarber rühren. 9 Blatt Gelatine tröpfchenweise in die Quarkmasse rühren. 250 g Sahne steif schlagen, portionsweise unter die gelierende Quarkmasse heben. Die Hälfte der Quarkmasse auf den Mürbeteigboden geben, 2/3 der Rhabarbermasse darauf verteilen und mit einer Gabel marmorieren. Restliche Quarkmasse darauf geben, mit einem Esslöffel klecksweise restlichen Rhabarber darauf verteilen und nochmals mit einer Gabel marmorieren. Torte ca. 3 1/2 Stunden kalt stellen. Tortenring vorsichtig lösen. 250 g Schlagsahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Torte damit verzieren. Mit Krokant bestreuen. Mit Jelly Belly und Minze verzieren.
Information:
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Wartezeit ca. 4 Stunden.
Pro Stück ca. 1630 kJ/390 kcal. E 12 g/F 21 g/KH 36 g.
