Miesmuschel-Tomaten-Eintopf
Zutaten für 4 Portionen:
2,5kg Miesmuscheln
350ml trockener Weißwein
250g geschälte, fein zerhackte Zwiebeln
250g Staudensellerie
200g durchwachsener Speck
300g fein gehackte Karotten
2 Dosen geschälte Tomaten (á 400g)
3 EL Kerrygold Original Irische Butter
2 EL Pernod
4 Zweige Zitronenthymian
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 TL Kreuzkümmelpulver
Salz
Schwarzer Pfeffer
So wird der Miesmuschel-Tomaten-Eintopf zubereitet:
1. Muscheln waschen und dämpfen
Die Muscheln waschen. Beschädigte und offene Muscheln wegwerfen. Den Weißwein in einem großen flachen Topf aufkochen. Die Muscheln hineingeben und zugedeckt dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Abgießen und dabei den Muschelfond auffangen. Alle geschlossenen Muscheln wegwerfen. Die übrigen Muscheln abkühlen lassen.
2. Fleisch lösen
Dann das Fleisch aus den Schalen lösen und abgedeckt in den Kühlschrank legen.
3. Gemüse verarbeiten
Zwiebeln schälen, fein würfeln. Ebenso den Knoblauch schälen und diesen in dünne Scheiben schneiden. Sellerie putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die hellsten Innenblätter zum Garnieren zur Seite legen.
4. Gemüse und Speck anbraten
Den Speck quer in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten und Speck darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten anschwitzen.
5. Gemüse garen
Tomaten in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Tomaten etwas zerdrücken und zusammen mit dem Saft und dem Muschelfond in den Topf geben. Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, Zitronenthymian und Pernod dazugeben und aufkochen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten garen.
6. Muschelfleisch dazugeben, aufkochen und servieren
Am Ende der Garzeit das ausgelöste Muschelfleisch in den Eintopf geben, erneut kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mit den Sellerieblättern bestreuen und servieren.
Koch- /Backzeit: 40 Minuten
Arbeitszeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 80 Minuten
