Unterscheidung der Buttersorten
Butter gehört zu den vielseitigsten Lebensmitteln in der Küche. Je nach Herstellung und Säuerung ergeben sich verschiedene Sorten mit eigenen Aromen und Einsatzgebieten. Die Butterverordnung regelt dabei Sorten, Handelsklassen und Qualitätsstufen.
Handelsklassen
Butter wird in die Handelsklassen Markenbutter (aus Kuhmilch oder der gewonnenen Sahne), Molkereibutter (aus Molkenrahm) und Landbutter (Rohmilcherzeugnis mit bestimmten Milchsäurebakterien) unterteilt. Bei der Markenbutter handelt es sich um die höchste Qualitätsstufe der Butter, welche aus pasteurisiertem Rahm oder Molkenrahm in einer Molkerei hergestellt wird.
Welche Buttersorten gibt es?
Grundsätzlich unterscheidet man drei Buttersorten: Süßrahmbutter, Sauerrahmbutter und mildgesäuerte Butter. Die Unterschiede der Buttersorten liegen in ihrer Herstellungsweise, ihrem Geschmack sowie ihrer Verwendung.
Alle Kerrygold Buttersorten werden aus irischer Weidemilch hergestellt. Das milde Klima in Irland begünstigt die längste Weidesaison Europas. Unsere Kühe leben fast das ganze Jahr über im Freien und fressen fast ausschließlich saftiges Weidegras. Diese artgerechte Weidehaltung liefert die langfristige Grundlage für die natürliche Ernährung unserer Kerrygold Kühe. So entsteht die besondere Qualität von irischer Weidemilch und sie verleiht unseren Produkten ihren unvergleichlichen Charakter.
Neben den klassischen Buttersorten aus Kuhmilch gibt es auch Butter aus Ziegenmilch, Schafsmilch sowie Büffelmilch.
Süßrahmbutter
- hergestellt aus ungesäuertem Rahm
- pHWert über 6,4
- mild, sahnig, leicht süß
- perfekt für Backen, Süßspeisen & milde Gerichte
Wie alle Kerrygold Produkte wird auch die Kerrygold Original Irische Süßrahmbutter aus irischer Weidemilch hergestellt und ist daher besonders sahnig und goldgelb.
Durchschnittliche Nährwerte je 100g Kerrygold Süßrahmbutter:
Brennwerte: 3.076 kJ (748 kcal)
Fett: 82,5g
davon gesättigte Fettsäuren: 56g
Kohlenhydrate: 0,7g
davon Zucker: 0,7g
Eiweiß: 0,7g
Salz: 0,02g
Sauerrahmbutter
- Rahm wird 7–10 Stunden mit Milchsäurekulturen gereift
- pH-Wert ≤ 5,1
- säuerlich, aromatisch
- ideal für herzhafte Küche, Gulasch, Fleisch, Gemüsegerichte
Mildgesäuerte Butter
- Süßrahmbutter wird nachträglich leicht gesäuert
- pH-Wert 5,1–6,3
- mild-säuerlich, vielseitig
- beliebt auf Brot und zum Kochen
Butterschmalz
- reines Butterfett (ohne Wasser & Eiweiß)
- nussig, hitzestabil
- perfekt zum Braten, Frittieren, Backen
- von Natur aus laktosefrei
Salzbutter
- enthält mind. 0,1 % Salz
- würzig, ideal fürs Brot und zum Kochen
- in Irland traditionell beliebt
Durchschnittliche Nährwerte je 100g Kerrygold gesalzener Butter:
Brennwerte: 2.982 kJ (725 kcal)
Fett: 80g
davon gesättigte Fettsäuren: 54g
Kohlenhydrate: 0,6g
davon Zucker: 0,6g
Eiweiß: 0,7g
Salz: 1,8g
Kräuterbutter
Unsere Kerrygold Original Irische Kräuterbutter überzeugt mit natürlich-frischem Kräutergenuss. Gartenkräuter, wie Petersilie und Schnittlauch, und die Zugabe von Knoblauch, Pfeffer und Zitronensaft lassen die Kräuterbutter wie selbstgemacht aussehen und genauso schmeckt sie auch.
- Butter mit Kräutern, Gewürzen, Knoblauch & Zitronensaft
- aromatisch-würzig
- ideal für Grillgerichte, Brot & Pasta
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g Kerrygold Kräuterbutter:
Brennwerte: 2.500 kJ (608 kcal)
Fett: 66g
davon gesättigte Fettsäuren: 45g
Kohlenhydrate: 2,3g
davon Zucker: 1,1g
Eiweiß: 1,1g
Salz: 1,9g
Gesetzliche Richtlinien
Butter muss einen Milchfettgehalt von mindestens 80% und weniger als 90% aufweisen, wobei der Wassergehalt höchstens 16% betragen darf. Die restliche fettfreie Milchtrockenmasse, welche circa 2% beträgt, besteht aus Eiweiß, Milchzucker, Mineralstoffen und Vitaminen. Während Butter rechtlich nur Salz und Beta-Carotin hinzugegeben werden darf, sieht das bei Dreiviertelfettbutter (Milchfettgehalt 60 – 62%), Halbfettbutter (Milchfettgehalt 39 – 41%) und Milchstreichfett (unterschiedliche Milchfettgehalte möglich) anders aus. Diesen Produkten darf zusätzlich u.a. Wasser, Milcheiweiß und Speisegelatine hinzugefügt werden.
Haltbarkeit & Lagerung von Butter
Butter kann bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank oder auch in der Gefriertruhe gelagert werden, je nachdem, wie lange sie genutzt werden soll. Die Raumtemperatur sollte allerdings 21° C nicht überschreiten.
Zimmertemperatur (max. 21° C): einige Tage
Kühlschrank (4-8° C): Wochen
Gefrierfach oder Tiefkühlschrank: mehrere Monate
FAQ
Welche Buttersorte ist die beste zum Kochen?
Für hohe Hitze eignet sich Butterschmalz; für Aroma empfiehlt sich mildgesäuerte oder Sauerrahmbutter.
Worin unterscheiden sich Süßrahm- und Sauerrahmbutter?
Süßrahmbutter ist mild und rahmig, Sauerrahmbutter schmeckt deutlich säuerlich aufgrund der Fermentation.
Welche Butter eignet sich fürs Frühstücksbrot?
Süßrahm-, mildgesäuerte oder Salzbutter – je nachdem, ob du es milder oder würziger magst.
Leckere Rezepte mit Butter
Auf der Kerrygold Webseite findest du viele köstliche Rezepte mit Butter zum Ausprobieren. Wie wäre es beispielsweise mit einem leckeren Karottenkuchen?
