Polentaecken mit Rotkohlsalat
Zutaten:
Für die Polentaecken
250 ml Milch
250 ml Gemüsebrühe
50 g Kerrygold Original Irischer Vintage Cheddar, gerieben
140 g Polenta
50 g Kerrygold Original Irisches Butterschmalz
1 Prise Muskat
Salz
Pfeffer
Für den Salat
1/2 Rotkohl
1 Granatapfel, die Kerne davon
1 Bund glatte Petersilie
1/2 TL Salz
50 g Walnusskerne, geröstet und grob gehackt
100 ml Walnussöl
70 ml Apfelessig
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
Außerdem
100 g Kerrygold Original Irisches Butterschmalz
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit der Bloggerin Janina Lechner kreiert. Mehr Rezepte sind auf ihrem Blog www.kleineskulinarium.de zu finden.
Zubereitung:
Für die Polentaecken die Milch zusammen mit der Gemüsebrühe, etwas Salz und Pfeffer in einen Topf geben und einmal aufkochen. Die Polenta hinzugeben, unterrühren und bei mittlerer Hitze und unter stetigem Rühren weitere 3-5 Minuten köcheln lassen bis die Polenta angedickt ist.
Nun den geriebenen Cheddar sowie Butterschmalz und eine Prise Muskat hinzugeben und so lange rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die Polentamasse in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben, glattstreichen und vollständig abkühlen lassen.
Währenddessen die äußersten Blätter des Rotkohls entfernen, den Strunk herausschneiden und anschließend fein hobeln. Das Salz hinzugeben und den Kohl ca. 2 Minuten von Hand gründlich mit dem Salz verkneten.
Für das Dressing das Öl zusammen mit dem Essig, dem Honig, etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gründlich verrühren. Die Petersilie grob hacken.
Den Rotkohl zusammen mit den Granatapfelkernen, den Walnüssen und der Petersilie vermischen. Das Dressing darüber geben und nochmals durchrühren. Ziehen lassen.
Die erkaltete Polenta mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in Ecken schneiden. Das klappt am besten, wenn die Polenta zuvor einige Stunden im Kühlschrank fest werden konnte.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Polenta dann darin goldgelb ausbacken.
Zusammen mit dem Rotkohlsalat auf einem Teller anrichten und servieren.
