No-Knead-Bread mit Tomaten Chutney, Cheddar und Rucola
Zutaten:
Für das Brot:
300 g Weizenmehl Type 550
100 g Dinkelvollkornmehl
8 g Salz
6 g frische Hefe
300 ml Wasser, kalt
Für das Tomaten-Chutney:
500 g reife Tomaten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
120 g brauner Zucker
50 ml Apfelessig
10 g Ingwer, frisch gerieben
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 EL Olivenöl
Außerdem:
Kerrygold Original irische Butter
Kerrygold Original irischer Cheddar, herzhaft
Rucola
Grobes Meersalz
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit der Bloggerin Janina Lechner kreiert. Mehr Rezepte sind auf ihrem Blog kleineskulinarium.de zu finden.
Zubereitung:
Für das Brot alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben. Die Hefe im Wasser auflösen und anschließend die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. Alles von Hand oder mithilfe eines Holzkochlöffels zügig zu einem Teig verrühren. Sobald alle Zutaten verbunden sind, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 12-18 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Für das Chutney die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und die Tomaten grob würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel einige Minuten darin andünsten. Anschließend die Tomatenwürfel, Zucker, Essig, Ingwer, Salz und die restlichen Gewürze zugeben. Gut verrühren. Auf mittlerer Stufe, ohne Deckel, ca. 30-45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Das Chutney nochmals mit Salz abschmecken und anschließend noch heiß in Gläser abfüllen.
Den gereiften Brotteig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Teigschaber vom Rand her 3-4 mal nach Innen klappen.
Eine Schüssel mit einem Küchentuch auslegen und mit Mehl bestäuben (alternativ ein Gärkörbchen verwenden). Den Teig nun mit dem Schluss nach unten in die Schüssel geben und abgedeckt weitere 2 Stunden gehen lassen.
Nach 1,5 Stunden Gehzeit einen gusseisernen Topf auf mittlerer Schiene in den kalten Ofen stellen und nun für 30 Minuten auf 250 °C erhitzen. Den Topf aus dem Ofen holen (vorsichtig, heiß!), das Brot in den Topf stürzen, den Deckel wieder aufsetzen und für 30 Minuten backen. Dann den Deckel entfernen und das Brot auf Sicht weitere 10-15 Minuten backen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
Das Brot auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.
Das Brot in dicke Scheiben schneiden, mit Butter beschmieren und an-schließend den Cheddar darauf geben. Einige Teelöffel Tomaten Chutney auf den Cheddar geben, eine kleine Handvoll Rucola darauf geben und mit grobem Meersalz bestreuen.
