Cordon Bleu mit Kartoffelspalten

1. Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Kartoffeln vorbereiten und backen
Die Kartoffeln waschen, vierteln und mit dem Öl und dem Salz in eine Schüssel geben und vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen (alternativ in der Heißluftfritteuse zubereiten).

3. Schnitzel klopfen
Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer möglichst dünn klopfen.

4. Panierstraße anlegen
Die Panierstraße vorbereiten. Hierfür die Eier in einen tiefen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel verquirlen. Das Mehl und das Paniermehl jeweils in einen weiteren Teller geben.

5. Schnitzel füllen und fixieren
Eine Seite des Schnitzels nun mit dem Schinken und dem Käse belegen. Dabei darauf achten, dass der Käse nicht über den Rand hinaussteht. Die andere Hälfte des Schnitzels darüber klappen und andrücken. Falls nötig mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren.

6. Schnitzel panieren
Die Cordon Bleus dann nacheinander zunächst ins Mehl geben und bedecken. Überflüssiges Mehl abklopfen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Anschließend in den Semmelbröseln wenden. Diese etwas andrücken. So mit allen vier Cordon Bleus verfahren, dann zur Seite legen.

7. Schnitzel anbraten
In einer Pfanne das Butterschmalzes auf mittlerer Stufe erhitzen, dann die Cordon Bleus darin von beiden Seiten goldgelb braten.

8. Zitrone schneiden
Die Zitrone waschen und in Schnitze schneiden.

9. Servieren
Die fertigen Cordon Bleus mit den Kartoffelspalten, Zitrone und Preiselbeeren servieren. Ein grüner Salat mit Essig-Öl Dressing passt auch sehr gut dazu.

Arbeitszeit: 50 Minuten