Was ist Butterschmalz?
Butterschmalz, auch geklärte Butter oder geläuterte Butter genannt, ist ein reines Naturprodukt ohne Zusatzstoffe. Durch das Entfernen von Wasser, Eiweiß und Milchzucker entsteht ein hoch erhitzbares Fett mit hervorragenden Brat-, Back- und Kocheigenschaften.
Es ist leicht verdaulich, enthält weniger als 0,1 % Laktose und liefert wertvolle fettlösliche Vitamine wie Vitamin A. Der hohe Anteil gesättigter Fettsäuren sorgt für eine lange Haltbarkeit.
Herkunft und Geschichte
Butterschmalz gehört zu den ältesten Lebensmitteln der Welt und wurde bereits vor über 8.000 Jahren als Bratfett verwendet.
Um Butter länger haltbar zu machen, wurde sie in Alpenregionen erhitzt, abgeschäumt und so lange gekocht, bis das Wasser verdampft war. Das Ergebnis: ein pures Butterfett, das sich monatelang lagern ließ.
Herstellung von Kerrygold Butterschmalz aus Original Irischer Butter
Zur Herstellung unseres Kerrygold Butterschmalz dient die Kerrygold Original Irische Butter als Basis. In einem mehrstufigen Verfahren werden Wasser, Eiweiß und Milchzucker entfernt.
Herstellung in 4 Schritten :
- Schmelzen – Erwärmen der Butter auf ca. 50 °C
- Zentrifugieren – Entfernen von Wasser, Eiweiß und Laktose
- Erhitzen unter Vakuum – Verdampfen des restlichen Wassers bei ca. 100 °C
- Filtrieren & Abkühlen – Klärung und Stabilisierung des Butterfetts
Das Ergebnis ist hochwertiges, reines Butterfett.
Sorten von Butterschmalz und verwandten Produkten
Butterschmalz
Reines Butterfett aus Kuhmilch mit nahezu 0 % Wasser, Eiweiß und Laktose.
Ghee
Aus der indischen und pakistanischen Küche.
Merkmale:
- leicht nussiger Geschmack
- oft aus gesäuerter Butter
- enthält 5–10 % Restwasser
- höhere Herstellungstemperaturen (110–120 °C)
Niter Kibbeh (Nit’ir Qibe) (äthiopisches Butterschmalz)
Ähnlich wie Ghee, aber mit Gewürzen wie Kardamom, Knoblauch, Kurkuma oder Ingwer aromatisiert. t hinzugefügt.
Pflanzliches Schmalz
Ein Imitat aus gehärteten Pflanzenölen – kein tierisches Produkt.
Was ist der Unterschied zwischen Butterschmalz und Ghee?
Beide Produkte basieren auf Butter, unterscheiden sich aber durch:
- Art der eingesetzten Butter (oft gesäuert bei Ghee)
- Restwassergehalt (Ghee: 5–10 %, Butterschmalz: nahezu 0 %)
- Herstellungstemperaturen
Diese Faktoren beeinflussen Konsistenz und Geschmack – von mild-buttrig bis nussig.
Wie gesund ist Butterschmalz?
Kerrygold Butterschmalz wird aus bester irischer Weidemilch hergestellt und enthält somit – genau wie klassische Kerrygold Original Irische Butter – wichtige Inhaltsstoffe. Dies hängt damit zusammen, dass die Kühe in Irland fast das ganze Jahr über draußen grasen und dabei frisches Gras fressen. Außerdem fördert Butterschmalz im Allgemeinen die Aufnahme fettlöslicher Vitamine wie Vitamin A, D, K und E. Zudem ist Butterschmalz durch den Entzug der Milchanteile im Herstellungsverfahren gut bekömmlich und enthält weniger als 0,1% Laktose.
Kerrygold Butterschmalz enthält folgende Nährwerte pro 100g:
Energie: 3.761kJ (899kcal)
Fett: 99,8g
Davon gesättigte Fettsäuren: 66g
Kohlenhydrate: 0g
Davon Zucker: 0g
Eiweiß: 0g
Salz: 0g
Lagerung und Haltbarkeit
Durch seinen niedrigen Wasseranteil ist Butterschmalz monatelang haltbar, selbst ungekühlt.
Im Kühlschrank bleibt es noch länger frisch – oft über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus.
Einsatz in der Küche
Der Geschmack von Butterschmalz gleicht dem der frischen Butter. Daher kommt das Fett in der Küche zum Einsatz, wenn ein feiner Buttergeschmack erwünscht ist. Die Verwendungsmöglichkeiten sind dabei sehr vielseitig.
Kerrygold Butterschmalz aus bester irischer Weidemilch ist übrigens nicht nur zum nahezu spritzfreien Braten bei hohen Temperaturen bis 205 Grad geeignet, sondern auch zum Kochen, Backen und Frittieren.
Du kannst Butterschmalz also bei fast allen Rezepten als Alternative nutzen, in denen sonst Butter, Öl oder Margarine verwendet werden.
Butterschmalz zum Braten
Butterschmalz schmeckt wie Butter, ist aber viel hitzestabiler (bis ca. 205 °C).
Es eignet sich ideal zum:
- Braten (spritzarm, ideal für Fleisch wie Steak und Schnitzel & Gemüsepfannen)
- Backen
- Kochen
- Frittieren
Butterschmalz kann in vielen Rezepten Butter, Öl oder Margarine ersetzen.
FAQ
Ist Butterschmalz gesünder als Butter?
Butterschmalz enthält weniger Laktose und Eiweiß als Butter und ist dadurch bekömmlicher und länger haltbar. Zudem ist es hitzestabiler, was es beim Kochen und Braten vorteilhaft macht. Nährstoffe wie Vitamin A bleiben gut erhalten.
Ist Butterschmalz für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet?
Ja, Butterschmalz enthält weniger als 0,1 % Laktose und ist daher in der Regel gut verträglich – auch für Menschen mit Laktoseintoleranz.
Wie unterscheidet sich Butterschmalz von Ghee?
Ghee hat meist einen nussigeren Geschmack und kann Restwasser enthalten. Butterschmalz ist nahezu wasserfrei und geschmacklich milder.
