Next Generation Veggie Burger
Im Rezept verwendete Kerrygold Produkte
Zutaten für 8 Portionen:
Für die Buns:
400g Weizenmehl
1/2 Würfel Hefe
380ml lauwarme Milch
30g Butter
5g Zucker
5g Salz
1 Eigelb
Sesam (weiß & schwarz)
Für die Veggie-Patties:
300g Grünkern (geschrotet)
1l Gemüsebrühe
2 Eier
8 EL Paniermehl
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 EL Rote-Beete-Saft
frischer Schnittlauch, Petersilie, Thymian
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Für das Apfel-Chutney:
2 Äpfel (Boskoop)
1 Zwiebel
1 TL Rapsöl
125g brauner Zucker
175ml Weißweinessig
½ Zitrone
Pfeffer
Für das Gurken-Relish:
150g Gewürzgurken
100g Zwiebeln
2 EL Senf
1 EL Honig
1 EL Gewürzgurkenwasser
Salz, Pfeffer
Für die Soße:
6 EL Salatcreme
2 TL Tomatenmark
15g Röstzwiebeln
30ml Gewürzgurkenwasser
1 TL Honig
Dill, Salz, Pfeffer
1 Scheibe pro Bun Kerrygold Burger Cheddar
Rotkohl (frisch)
Essig, Öl
Salz, Pfeffer
Salat
Dieses Rezept ist von Marie B., welche an der Cheddar Burger Challenge 2024 teilnimmt!
So gelingt der Next Generation Veggie Burger:
1. Zubereitung der Buns:
Die Milch leicht erwärmen. Zucker, Butter und Hefe in die Milch
geben und auflösen lassen. Trockenen Zutaten vermengen und in das Milchgemisch geben. Den Teig zu einem glatten Teig kneten. Falls er zu sehr klebt, Mehl hinzufügen.
Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Danach nochmal kräftig durchkneten. Anschließend Buns formen (pro Bun 100g) und auf ein Backblech legen. Anschließend mit Eigelb (darf nicht kalt sein)
bestreichen und mit Sesam bestreuen. Nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Die Buns nun für
ca. 18 Minuten Ober- / Unterhitze auf 200° backen lassen.
2. Zubereitung der Patties:
Grünkern in einem Topf kurz anrösten. Danach mit der Gemüsebrühe aufschütten und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend für mindestens 3 Stunden quellen lassen. Sollte nach der Zeit noch Flüssigkeit übrig sein, diese abgießen. Die Knoblauchzehe, Zwiebel, Schnittlauch, Petersilie und Thymian sehr fein schneiden und zur Masse geben. Die restlichen Zutaten ebenfalls dazugeben, umrühren und weitere 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. Sollte die Masse noch zu flüssig/klebrig sein, mehr Paniermehl dazugeben. In einer Burgerpresse 8 Patties (á ca. 150g) formen.
3. Zubereitung des Apfel-Chutneys:
Die Äpfel und die Zwiebel in Würfel schneiden. Diese in einem Topf mit Öl andünsten. Zucker hinzugeben und verrühren. Essig, Zitronensaft und Pfeffer vermischen und nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben, bis alles gut eingekocht ist.
4. Zubereitung des Gurken-Relishs:
Gurken und Zwiebeln sehr fein in Würfel schneiden. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut vermengen.
5. Zubereitung der Soße:
Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und pürieren.
6. Rotkohl abschmecken und Burger aufbauen:
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit etwas Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
