Feine Spargelcreme mit Pinienkernen

3,1 Sterne Bewertung
4 Portionen
45 Min
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Im Rezept verwendete Kerrygold Produkte

Zutaten für 4 Portionen:

250 g weißer Spargel
Salz
½ TL Zucker
Je 1 unbehandelte Orangen- und Zitronenscheibe
3 Frühlingszwiebeln
1 EL Kerrygold Original Irische Butter
1 TL Mehl
3 EL steif geschlagene Sahne
100 g Crème fraîche
Frisch geriebene Muskatnuss
1 EL geröstete Pinienkerne

So wird die Feine Spargelcreme mit Pinienkernen zubereitet:

  1. Spargel vorbereiten

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Spitzen auf einer Länge von 3 cm abschneiden, den Rest der Stangen kleinschneiden.

  1. Wasser kochen

1 l Salzwasser mit dem Zucker sowie der Orangen- und Zitronenscheibe aufkochen. 

  1. Spargelspitzen kochen

Die Spargelspitzen darin bei geringer Hitze in etwa 8 Minuten bissfest kochen. Sud durch ein Sieb gießen und etwas abkühlen lassen.

  1. Frühlingszwiebel & Spargel andünsten

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das dunkle Grün wegschneiden. Das Weiße in Ringe schneiden und mit dem rohen Spargel in der Kerrygold Butter andünsten. 

  1. Spargel in Spargelsud kochen 

Mehl darin anschwitzen, Spargelsud unter Rühren zugießen und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis der Spargel weich ist.

  1. Suppe pürieren

Die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb gießen. 

  1. Spargelsuppe würzen

Sahne mit der Crème fraîche unterrühren. Die Suppe mit den Spargelspitzen nochmals erwärmen, aber nicht kochen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

  1. Servieren 

Die Spargelcremesuppe in vorgewärmte Teller verteilen und mit den Pinienkernen garnieren.

Koch- /Backzeit: 25 Minuten
Arbeitszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten

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