Entenbrust mit Schupfnudeln, Bohnen & zweierlei Soßen

1. Schalotten und Cranberries dünsten
Schalotte schälen und fein würfeln. Cranberries waschen und abtropfen lassen. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen, Schalotte darin glasig dünsten. Cranberries zugeben, kurz mitdünsten, dann mit Wein ablöschen, Gelee unterrühren und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

2. Entenbrüste braten und garen
In der Zwischenzeit Entenbrüste trocken tupfen und Haut mehrmals einschneiden, damit beim Braten das Fett besser austreten kann. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten nebeneinander in eine große Pfanne legen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrüste wenden, ca. 1 weitere Minute braten. Nun mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen 140 Grad (Ober- /Unterhitze) ca. 10 Minuten (je nach Fleischdicke) fertig garen.

3. Cranberry-Soße abschmecken und warm halten
Cranberry-Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

4. Schupfnudeln und Bohnen zubereiten
Inzwischen Schupfnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Bohnen abgießen und mit der Cranberry-Soße mischen.

5. Frischkäse und Orangensaft erwärmen
Frischkäse mit Orangensaft und -schale in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen. 50 g Butter in dünnem Strahl zügig unterrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

6. Anrichten und Servieren
Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Bohnen, Schupfnudeln und Orangensoße auf Tellern anrichten.

Arbeitszeit: 45 Minuten