Bienenstich mit Butter-Vanillecreme

1. Hefeteig ansetzen und gehen lassen
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben, die Milch lauwarm erwärmen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken, Hefe, mit Milch und Zucker zu einem Vorteig verrühren.

Die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken, den Teig an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen. Die restlichen Zutaten zum Mehl geben, alles vermischen und ca. 10 Minuten kräftig schlagen. Den Teig mit Mehl bestreuen, die Schüssel wieder abdecken und nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

2. Backblech vorbereiten
Das Backblech mit Backpapier auslegen.

3. Mandelkrokant zubereiten und Kuchen backen
Für das Mandelkrokant, Butter, Zucker und Sahne erwärmen. Mandeln dazugeben und einmal aufkochen lassen. Den ausgerollten Hefeteig auf das Backblech (ca. 25 x 35 cm) legen und mit der Mandelmasse bestreichen. Den Kuchen 25 Minuten bei 180 Grad backen. Dann herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

4. Butter-Vanillecreme herstellen
Die Speisestärke mit 200 ml der kalten Milch glattrühren. Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Stärkemischung unter Rühren zur heißen Milch geben. Nochmals aufkochen lassen und eine Minute köcheln lassen. Dabei stetig rühren.

Den Pudding von der Platte ziehen und die Butter unterrühren. Die Masse glattrühren und anschließend mit einer Frischhaltefolie auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlte Creme mit einem Handrührgerät für einige Minuten aufschlagen.

5. Kuchen in Stücke schneiden und bestreichen
Den Kuchen vorsichtig in 8 Stücke teilen und diese waagerecht durchschneiden. Die Böden mit der Creme bestreichen und den Deckel aufsetzen.

Koch- /Backzeit: 35 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 105 Minuten