Die richtige Aufbewahrung von Käse ist entscheidend, um Aroma, Geschmack und Qualität möglichst lange zu erhalten. Ob Hartkäse, Weichkäse oder Frischkäse – jede Käsesorte stellt unterschiedliche Anforderungen an Lagerung und Verpackung.
Die idealen Lagerbedingungen für Käse
Der Kühlschrank ist der ideale Lagerort, um Käse richtig aufzubewahren. Optimal sind Temperaturen zwischen 4 und 8 °C.
Bei Temperaturen unter 2 °C sterben wichtige Milchsäurebakterien ab, was zu einem Aromaverlust führt. Zu hohe Temperaturen beschleunigen hingegen die Reifung und verkürzen die Haltbarkeit.
Für den besten Geschmack empfiehlt es sich, Käse kurz vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er bei Raumtemperatur sein volles Aroma entfalten kann. Dabei sollte immer nur so viel Käse entnommen werden, wie tatsächlich benötigt wird, um Temperaturschwankungen zu vermeiden.
Die richtige Verpackung einzelner Käsesorten
Um Schimmelbildung zu vermeiden, sollte Käse nicht vollständig luftdicht verpackt werden – Feuchtigkeit muss entweichen können. Frischkäse bildet hier die Ausnahme.
Unterschiedliche Käsesorten sollten stets separat verpackt werden, da sich Aromen sonst übertragen können.
Hartkäse
Hartkäse wie Parmesan oder Bergkäse wird idealerweise in Käsepapier aufbewahrt. Alternativ eignen sich Küchenpapier oder ein dünnes Geschirrtuch.
Weichkäse
Weichkäse wie Camembert oder Brie lagert am besten
- auf Küchenpapier oder
- in der Original-Spanschachtel
- in einer luftdurchlässigen Plastikdose
- Auch perforierte Frischhaltefolie ist eine geeignete Option.
Edelpilzkäse
Edelpilzkäse, wie Gorgonzola oder Roquefort, sollte in der Originalverpackung oder in perforierter Frischhaltefolie gelagert werden.
Schnittkäse
Für Schnittkäse wie Gouda, Edamer oder Butterkäse ist die Aufbewahrung in Käsepapier oder perforierter Frischhaltefolie empfehlenswert.
Lakenkäse
Lakenkäse, wie Feta und Mozzarella, sollte mitsamt der Salzlake in einer Plastikdose aufbewahrt werden. Wichtig ist, dass der Käse vollständig bedeckt ist, da er an der Luft besonders anfällig für Bakterien ist.
Frischkäse
Frischkäse muss aufgrund seines hohen Wasseranteils luftdicht verschlossen werden, z. B. in einem fest verschließbaren Gefäß.
| Hartkäse | Weichkäse | Edelpilkäse | Schnittkäse | Lakenkäse |
| – Käsepapier | -Plastikdose | – Original Verpackung | – Käsepapier | – Plastikdose |
| – Küchenpapier | – perforierte Frischhaltefolie | – perforierte Frischhaltefolie | – perforierte Frischhaltefolie | – luftdiches Gefäß |
| – Geschirrtuch |
Käsetheke vs. Kühlregal
Bei der Aufbewahrung von Käse aus dem Kühlregal und von der Käsetheke sind einige Unterschiede zu beachten.
Käse von der Käsetheke
Angeschnittener Käse sollte getrennt nach Sorten verpackt werden. Um ein Austrocknen der Schnittfläche zu verhindern, empfiehlt sich das Abdecken mit Klarsichtfolie.
Käse aus dem Kühlregal
Vorportionierter Käse bleibt nach dem Öffnen am besten in der Originalverpackung, die gut verschlossen werden sollte.
Käse am Stück oder in Scheiben lagern?
Grundsätzlich ist Käse am Stück länger haltbar als in Scheiben oder gerieben. Die Rinde schützt den Käse vor Bakterien und lässt ihn gleichzeitig atmen. Geschnittener Käse trocknet schneller aus und verliert eher an Aroma.
Wenn möglich, Käse immer am Stück lagern.
Käse richtig schneiden
Käse sollte niemals auf einer Unterlage geschnitten werden, auf der zuvor Brot lag. Hefesporen begünstigen die Schimmelbildung.
Idealerweise wird für jede Käsesorte ein eigenes Messer verwendet, um Aromaübertragungen und Verunreinigungen zu vermeiden.
Der richtige Einsatz einer Käseglocke
Eine Käseglocke eignet sich für die kurzfristige Aufbewahrung und die ansprechende Präsentation bei Raumtemperatur. Für eine längere Lagerung im Kühlschrank ist sie jedoch ungeeignet, da der Käse nicht atmen kann.
Käsegeruch im Kühlschrank vermeiden
Um unangenehme Gerüche zu verhindern, sollte Käse immer einzeln verpackt werden. Für stark riechende Sorten sind Plastikdosen mit Aktivfilter ideal, da sie Gerüche reduzieren und dennoch Luftzirkulation erlauben.
Schimmel auf Käse – entsorgen oder nicht?
Weiß- und Blauschimmelkäse: Schimmel ist sortentypisch und unbedenklich
Hartkäse: Schimmel großzügig abschneiden
Weich- und Frischkäse: bei Schimmelbefall immer entsorgen
Kann man Käse einfrieren?
Das Einfrieren von Käse wird nicht empfohlen, da der Reifeprozess unterbrochen wird und ein deutlicher Aromaverlust entsteht.
Die wichtigsten Regeln zur Käseaufbewahrung auf einen Blick
Zur richtigen Aufbewahrung von Käse empfehlen wir folgende Hinweise zu beachten:
- Käse im Kühlschrank lagern
- außer Frischkäse nicht luftdicht verpacken
- verschiedene Sorten getrennt aufbewahren
- Käsepapier oder luftdurchlässige Verpackungen verwenden
- Käse möglichst am Stück lagern
- separate Messer für unterschiedliche Käsesorten nutzen
- nicht einfrieren
FAQ
Wie bewahrt man Käse im Kühlschrank richtig auf?
Käse sollte im Kühlschrank bei Temperaturen zwischen 4 und 8 °C gelagert werden, idealerweise im Gemüsefach. Wichtig ist eine luftdurchlässige Verpackung wie Käsepapier oder Küchenpapier, damit Feuchtigkeit entweichen kann und der Käse sein Aroma behält. Frischkäse bildet eine Ausnahme und sollte immer luftdicht verschlossen werden.
Warum sollte Käse nicht luftdicht verpackt werden?
Die meisten Käsesorten müssen „atmen“, da sich sonst Feuchtigkeit staut und Schimmelbildung begünstigt wird. Eine luftdichte Verpackung kann zudem dazu führen, dass der Käse schneller an Geschmack verliert. Besser geeignet sind daher atmungsaktive Materialien wie Käsepapier oder perforierte Folie.
Wie lange hält sich Käse im Kühlschrank?
Die Haltbarkeit hängt stark von der Käsesorte ab: Frischkäse sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden, während Hart- und Schnittkäse deutlich länger haltbar sind. Entscheidend ist eine richtige Lagerung, da falsche Temperaturen oder Verpackungen den Käse schneller austrocknen oder verderben lassen.
