Butterkunde

Diese Frage wird uns sehr häufig gestellt. Die Erklärung ist ganz einfach:

Aufgrund des Golfstroms herrscht in Irland das ganze Jahr über ein mildes Klima, es gibt keine frostig-kalten Winter wie in Deutschland. Dieser Umstand führt dazu, dass sich unsere irischen Kühe bis zu 300 Tage im Jahr das saftig-grüne Gras der irischen Weiden schmecken lassen.

Diese Weidehaltung hat einen positiven Einfluss auf die Omega-3-, Omega-6- und CLA-Fettsäuregehalte, die sich später so positiv auf die Streichfähigkeit der Butter auswirken.

Deshalb ist die Kerrygold Butter - hergestellt aus irischer Weidemilch - von Natur aus so sahnig, goldgelb und bleibt selbst direkt aus dem Kühlschrank einmalig streichfähig. Ganz ohne Zusätze! 

Die Herstellung beginnt mit der Milchanlieferung in der Molkerei. Im ersten Schritt wird die Rohmilch (unbehandelte Milch) einer Qualitätskontrolle unterzogen. Bereits hier lassen sich Unterschiede in der Güte der Milch erkennen.

Nach dieser ersten Qualitätskontrolle gelangt die Milch in so genannte Separatoren. Dabei handelt es sich um eine Art Schleuder, in der die Sahne (auch Rahm genannt) abgetrennt wird. Sie bildet die Grundlage für Butter.

Der Rahm wird zunächst pasteurisiert, also erhitzt. Dadurch werden unerwünschte Mikroorganismen beseitigt.

Je nach Buttersorte wird nun unterschiedlich verfahren: Der Rahm für die spätere „Sauerrahmbutter“ und „mildgesäuerte Butter“ bekommt spezielle Säuerungskulturen zugesetzt. Nicht so bei der „Süßrahmbutter“, hier wird der Rahm nur kühl gestellt.

Der nun folgende Verarbeitungsschritt ist bei allen Buttersorten gleich:

Was früher im Butterfässchen viel Mühe erforderte, passiert heute in modernen Maschinen: Die Verbutterung. Der Prozess ist simpel. Der Rahm wird in einem rotierenden Zylinder geschlagen und gestoßen. Dabei ballen sich die Fettkugeln zu Butterkörnchen zusammen und trennen sich von der Buttermilch. Am Ende wird die Butter aus dem Zylinder entnommen und kann portioniert werden.

Um 1 kg Butter zu erhalten, sind etwa 22 l Milch notwendig.

Süßrahmbutter: Der Geschmack dieser Butter erinnert an Sahne und ist im allgemeinen sehr mild.

Sauerrahmbutter: Der Geschmack ist, wie der Name schon sagt, eher säuerlich – frisch und hat eine nussartige Nuance. Dieser spezielle Geschmack wird von säurebildenden Bakterien verursacht. Diese werden bei der Sauerrahmbutter vor der Rahmreifung hinzu gegeben.

Mildgesäuerte Butter: Der Geschmack dieser Butter liegt zwischen dem der Süß- und dem der Sauerrahmbutter. Hier werden die Bakterien erst nach der Rahmreifung hinzu gegeben.

Der beste Platz für Ihre Kerrygold Butter ist der Kühlschrank; idealerweise natürlich im Butterfach bei etwa +10°C. So aufbewahrt ist sie mindestens bis zum Ende des aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatums zu genießen.

Die Butternote behalten alle Kerrygold Buttersorten, wenn Sie gut verpackt sind, z.B. in der Originalverpackung oder in einer Butterdose. Schützen Sie die Butter außerdem vor zu starker Lichteinwirkung, d. h. entnehmen Sie die Butter nur für den sofortigen Bedarf aus dem Kühlschrank, denn durch ihre weichere Konsistenz ist sie sofort streichfähig.

Ja, es ist kein Problem Kerrygold Butter oder Kerrygold extra einzufrieren. Doch sollte eine Dauer von 6 Monaten nicht überschritten werden. Das Einfrieren ist bedenkenlos möglich, denn die Frische bleibt erhalten - quasi konserviert. Das Tiefkühlen hat keine Auswirkung auf Qualität, Geschmack und Konsistenz.

Was z.B. auch Öko Test bestätigt: lt. Butter Öko Test 4/2012, S. 51, Öko Test rät: "Vorräte lassen sich auch problemlos einfrieren." 

Die Luft auf der grünen Insel Irland ist sehr jodhaltig und die Kühe nehmen fast ganzjährig das Weidefutter auf. Daher ist es natürlich, dass über die Nahrungskette auch die Milch nicht ganz jodfrei ist.

Ein willkürlicher Zusatz von Jod erfolgt nicht. Aus dem vorgenannten Grund können wir eine Jodfreiheit der Kerrygold Butter aber nicht definitiv bestätigen.

Die Redewendung "Alles ist in Butter" bedeutet so viel wie "Alles in Ordnung". Im Mittelalter bettete man zerbrechliche Gegenstände zum Transport in Fässer mit flüssiger Butter. Nach dem Erhärten der Butter war der Inhalt der Fässer vor Zerbrechen geschützt. Am Ziel der Reise wurde die Butter wieder verflüssigt, und das Transportgut konnte unbeschadet entnommen werden.

Diese Kodierung dient der Lebensmittelsicherheit (Rückverfolgung eines Produktes) und zeigt den letzten Ort an, an dem ein Produkt bearbeitet bzw. verarbeitet worden ist. Da der letzte Produktionsschritt bei der Kerrygold Butter das Portionieren und Verpacken in Deutschland ist, trägt unsere Butter folgende Kodierung:

Die Identifikationsnummer liefert hier also keine Herkunftsinformationen.

Alle unsere Kerrygold Produkte werden aus der Milch von irischen Kühen hergestellt. Der Rahm, die Grundlage der Butter, der aus der Milch gewonnen wird, wird vor der „Verbutterung“ pasteurisiert. Dadurch werden unerwünschte Mikroorganismen beseitigt. Unsere Kerrygold Butter wird also aus pasteurisierter Milch hergestellt.

Milchzucker (Laktose) ist ein natürlicher Bestandteil der Milch. Je nach Herstellung der verschiedenen Milchprodukte ist der Laktosegehalt unterschiedlich hoch. Unsere Scheibenkäsesorten sind von Natur aus laktosefrei (aufgrund ihrer langen Reifezeit). Hierzu zählen der Kerrygold Cheddar (herzhaft, würzig und mit Chili), Vintage, der Butterkäse sowie der Irländer. Ebenso ist  unser Reibekäse (Cheddar gerieben, Cheddar-Würfel und Pizzakäse) laktosefrei.
Unsere Butterprodukte enthalten – von Natur aus – Laktose von ca. 0,7 % in unserer Original Irischen Butter und ca. 0,5% bei unserer Kerrygold extra (je 100g). Übrigens: „laktosefrei“ gekennzeichnete Produkte enthalten weniger als 0,1 % Laktose im Lebensmittel. 

In Irland gibt es überwiegend die schwarz-weiß gefleckten Holstein-Friesian Rinder, die uns die gute irische Weidemilch für unsere Produkte bieten.

Wir produzieren Milchprodukte aus guter Weidemilch irischer Kühe. Unsere "Kerrygold Original Irische Butter" ist z. B. ein reines Milchprodukt, und wird nur aus dem Rohstoff Milch hergestellt. Alle unsere Käsesorten, wie z. B. Kerrygold Original Irischer Cheddar, werden aus mikrobiellem Lab hergestellt. Grundsätzlich werden keinerlei tierische Bestandteile oder Alkohol hinzugefügt.

Man benötigt 22 Liter Milch für 1 kg Butter. Die Milchleistung ist stark vom Futter und der Tierhaltung abhängig. In vielen Ländern werden Milchkühe intensiv gehalten und gemolken.  Kühe in Irland erzeugen etwa 5.000 Liter Milch pro Jahr. Die Milchleistung einer irischen Kuh ist absichtlich wesentlich geringer als in anderen Ländern, weil das irische System der Milchkuhhaltung weniger intensiv ist, als dort wo Milchkühe ausschließlich im Stall gehalten,  mit Getreide gefüttert und intensiv gemolken werden. Das kann zwar unter Umständen weniger Gewinn abwerfen, aber  das Ergebnis sind glücklichere Kühe und qualitativ bessere Produkte.

Nein, unsere Milch wird nicht homogenisiert.

Mikrobiell hergestelltes Lab bedeutet, dass es ohne tierische Rohstoffe hergestellt wird und somit für Vegetarier geeignet ist. Das Lab wird mikrobiologisch/im Labor hergestellt. Es ist gentechnikfrei. Die Herstellung aller Kerrygold Käsesorten erfolgt mit mikrobiologisch erzeugtem Lab.

Wir empfehlen die sensorische Prüfung: Wenn Optik, Geruch und Geschmack in Ordnung sind, kann das Produkt verzehrt werden.