Mini Cupcakes
Im Rezept verwendete Kerrygold Produkte
Zutaten für 12 Portionen:
Für den Teig:
125g Kerrygold Butter, weich
125g Rohrzucker
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
150g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Meersalz
3–4 EL Vollmilch
60g Himbeermarmelade
Für die Buttercreme:
125g Kerrygold Butter, weich
250g Puderzucker, gesiebt
½ TL Vanilleextrakt
1–2 EL Vollmilch
Optional: Rote Lebensmittelfarbe
Bunte Streusel
So gelingen die Mini Cupcakes:
Für den Teig:
1. Backofen vorheizen
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
2. Butter, Zucker und Eier miteinander verrühren
Butter und Zucker 4–5 Minuten auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Die Eier einzeln, alle 30 Sekunden, unterrühren. Vanilleextrakt hinzufügen.
3. Trockene Zutaten mischen
In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver und Salz sieben. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren.
4. Milch hinzugeben und den Teig in die Förmchen verteilen
Die Milch schrittweise hinzufügen, bis eine weiche, geschmeidige Konsistenz entsteht. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
5. Cupcakes backen
18–20 Minuten im Ofen backen, bis die Cupcakes goldbraun und fluffig sind (Stäbchenprobe). Vollständig abkühlen lassen.
6. Cupcakes füllen
Die Oberseite des Teigs ausstechen, mit 1 TL Himbeermarmelade füllen und wieder zudecken.
Für die Buttercreme:
1. Butter luftig schlagen
Die Butter 3–5 Minuten auf mittlerer Stufe hell und luftig schlagen.
2. Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt hinzufügen
Den Puderzucker nach und nach hinzufügen. Vanilleextrakt und jeweils 1 EL Milch hinzugeben und glatt rühren, bis die Creme geschmeidig ist.
3. Lebensmittelfarbe hinzugeben
Optional einige Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen.
4. Buttercreme auf die Cupcakes streichen und verzieren
Die Buttercreme auf die abgekühlten Cupcakes geben und glatt streichen. Mit Streuseln verzieren.
