No-Knead Roggenmischbrot mit Hefe

1. Teig anrühren
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mithilfe eines Teigschabers oder von Hand so lange vermengen, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Dafür zunächst nur 380 g Wasser verwenden. Stellt sich der Teig als zu trocken heraus, die restlichen 20 g noch hinzugeben.

2. Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen
Die Schüssel nun abdecken und bei Raumtemperatur für etwa 8 Stunden stehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben. Ist das nicht der Fall, den Teig weiter reifen lassen. Je nach Raumtemperatur kann dieser Prozess bis zu 12 Stunden dauern.

3. Teig formen
Hat sich der Teig verdoppelt, die Arbeitsfläche mit ausreichend Mehl bestäuben, den Teig darauf geben und von Hand vorsichtig zu einer Kugel formen. Den Teig dabei so wenig wie möglich bearbeiten, damit die Luft nicht entweicht.

4. Teig ein zweites mal ruhen lassen
Den Teig mit dem Schluss nach unten in ein reichlich bemehltes Gärkörbchen oder in eine mit einem gut bemehlten Geschirrtuch ausgelegte Schüssel geben und weitere 60-90 Minuten reifen lassen.

5. Ofen und Backutensilien vorbereiten
In der Zwischenzeit einen gusseisernen Topf in den Ofen geben und bei 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wer keinen gusseisernen Topf hat, kann mit einem Pizzastein und einer Schüssel Wasser zum Schwaden arbeiten.

6. Brot backen
Den Teig nun auf ein Stück Backpapier stürzen und in den Topf setzen, den Deckel aufsetzen (Achtung: heiß!) und im Ofen abgedeckt für etwa 25 Minuten backen. Nach Ablauf der Zeit den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze senken und weitere 20-25 Minuten backen.

7. Brot abkühlen lassen
Den Topf aus dem Ofen nehmen, das Brot darin 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Abkühlgitter stürzen.

8. Brot belegen und servieren
Das Brot vollständig abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden, mit der Meersalzbutter bestreichen und mit Kresse und/oder frischen Radieschen servieren.

Koch- /Backzeit: 45 Minuten
Arbeitszeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 105 Minuten