Enchiladas mit Hackfleischfüllung
Zutaten:
Für die Hackfleischfüllung
2 EL Kerrygold Original Irisches Butterschmalz
500 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 Chilischoten
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Cumin
1 EL Tomatenmark
125 ml Bier (alternativ Brühe)
1 Flasche passierte Tomaten (à 700 g)
1 Dose Kidneybohnen (à 425 g)
1 Dose Gemüsemais (à 425 g)
Salz
Pfeffer
Außerdem
6-8 Tortilla Wraps
250 g Kerrygold Original Irischen Cheddar herzhaft, gerieben
Chilischoten und Kräuter
Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Die Chilischoten ebenfalls fein würfeln. Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Sobald das Hackfleisch krümelig gebraten ist, die Zwiebel-, Chili- und Knoblauchwürfel hinzugeben und 3-5 Minuten mit andünsten.
Nun das Paprikapulver und Cumin hinzugeben und unterrühren. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anbraten lassen, dann mit Bier (oder Brühe) ablöschen. Aufkochen lassen, dann die passierten Tomaten hinzugeben. Salzen und einige Minuten offen köcheln lassen. Die Bohnen und den Mais abgießen und zur Sauce geben. Nun für 25-30 Minuten köcheln lassen.
Die ersten 15 Minuten abgedeckt, dann zum eindicken der Sauce ohne Deckel.
Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Nun den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Weizentortillas mit der Sauce füllen. Dazu einen Tortilla vor sich legen, mittig reichlich Sauce darauf verteilen und die Seiten darüber schlagen.
Die Enchiladas dann in eine Auflaufform setzen, den geriebenen Cheddar darüber verteilen und auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit frischen Kräutern und Chili garnieren und servieren.
