Cheddar Quesadillas mit Flank Steak
Zutaten:
ca. 650 g Flanksteak
4 Tortilla Fladen
150 g Kerrygold Original Irischer Cheddar gerieben, herzhaft
150 g Kerrygold Original Irischer Cheddar Vintage
Chimichurri (siehe unten)
5 Zwiebeln
Petersilie (Garnitur)
1 EL Kerrygold Original Irische Butter
Tellicherry Pfeffer (alternativ frisch gemahlener Pfeffer)
grobes Meersalz
1 EL Honig (alternativ brauner Zucker)
1 TL Piment d´Espelette (alternativ Paprikapulver)
Chimichurri
2 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Oregano gerebelt
2 rote Chilischote fein gehackt
2-3 Knoblauchzehen fein gehackt
1 Bund Petersilie fein gehackt
2 TL Zitronensaft für die Säure
ca. 220 ml gutes Olivenöl
3 El Rotweinessig für die Säure
1 Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit dem
Blogger Oliver Quaas von Living BBQ kreiert.
Mehr Rezepte sind auf seinem Blog https://www.livingbbq.de
zu finden.
Zubereitung:
Am besten bereits 1-2 Tage das Chimichurri vorbereiten, damit dieses gut durchziehen kann. Hierfür alle Zutaten mit einem Stabmixer zerkleinern und dann soviel Olivenöl auffüllen, dass eine sämige Masse entsteht.
Zwiebeln von der Schale befreien und mit etwas Butter in einer heißen Pfanne andünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Piment d´Esplette (oder Paprikapulver) würzen und alles verrühren. Zum Schluss den Honig unterrühren und dann die Zwiebeln gold gelb karamellisieren lassen und anschließend warm stellen oder später wieder aufwärmen.
Das Flanksteak 1-2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank holen unter kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Anschließend das Flank Steak in circa die Hälfte des Chimichurri einlegen und für 1-2 h marinieren. Das restliche Chimichuri wird gleich auf die Tortillas Wraps gestrichen.
In der Zwischenzeit die beiden Käsesorten reiben und in einer Schüssel vermengen.
Unser Tipp: unseren herzhaften Cheddar gibt es bereits gerieben zu kaufen. Die Sorte Vintage ist am Stück erhältlich.
Bei der Zubereitung im Grill diesen auf sehr hohe Hitze aufheizen und den Backofen auf ca. 150 Grad Umluft vorheizen. Die Marinade abspülen und das Steak von beiden Seiten über direkter Hitze für ca. 1,5 Minuten pro Seite scharf angrillen. (Bei der Zubereitung in der Pfanne, diese ohne Öl auf dem Herd auf sehr hohe Hitze aufheizen und das Steak genauso für ca. 1,5 Minuten pro Seite scharf anbraten.)
Anschließend das Steak in den vorgeheizten Backofen legen und auf die gewünschte Kerntemperatur gar ziehen (Medium ca. 56 Grad Celsius). Zur Kontrolle der Temperatur empfiehlt sich ein sogenanntes Einstechthermometer.
Während das Steak im Backofen gar gezogen wird, die vier Tortilla Wraps von einer Seite mit Chimichurri einstreichen. Auf zwei der vier Hälften je eine Hand voll der Käsemischung verteilen und die Zwiebeln verteilen. Mit Pfeffer und Piment d´Esplette würzen.
Wenn das Steak auf der gewünschten Temperatur ist, in dünne Streifen schneiden und die Streifen gleichmäßig auf die bereits belegten Hälften legen. Erneut Käse über das Fleisch verteilen und nun die beiden übrigen Tortilla Fladen als Deckel oben drauf legen.
Die Quesadillas für ca. 2 Minuten pro Seite, bis der Käse schön angeschmolzen ist, über direkter Hitze in den Grill legen. Alternativ kann eine Bratpfanne genutzt werden. Die Quesadillas anschließend vierteln und mit dem übrigen Chimichurri zum Dippen servieren.
