Süßrahmbutter gehört zu den beliebtesten Buttersorten in der Küche. Sie besticht durch ihren milden, sahnigen Geschmack und ihre vielseitige Verwendbarkeit beim Backen, Kochen und Verfeinern zahlreicher Speisen. Dieser Ratgeber erklärt, wie Süßrahmbutter hergestellt wird, wodurch sie sich geschmacklich von anderen Sorten unterscheidet und wofür sie sich besonders gut eignet.
Was zeichnet eine Süßrahmbutter aus?
Süßrahmbutter wird aus frischer, ungesäuerter Sahne hergestellt. Sie zeichnet sich durch:
- einen milden, leicht süßlichen Geschmack,
- eine sahnige Konsistenz
- und eine hohe Vielseitigkeit in der Küche aus.
Sie ist im Handel weit verbreitet und etabliert.
Die Geschichte der Süßrahmbutter
Früher wurde Süßrahmbutter nur in kleinen Mengen produziert, da sie durch ihren frischen Geschmack ohne Konservierung schnell verderblich war. Aufgrund dieses milden Aromas kam sie hauptsächlich in der Feinbäckerei und gehobenen Gastronomie zum Einsatz. Heute wird sie dank effizienterer Herstellungsverfahren in viel größeren Mengen hergestellt und in unterschiedlichsten Küchen verwendet.
Wie wird Süßrahmbutter hergestellt?
Die Produktion erfolgt in mehreren Schritten:
- Separation: Trennung der Sahne von der Magermilch
- Pasteurisierung: kurzfristiges Erhitzen der Sahne auf ca. 100 °C
- Reifung: 5–20 Stunden bei rund 10 °C
- Verbutterung: Schlagen der Sahne in einem rotierenden Zylinder
- Portionierung: Entnahme und Abpacken der Butter
Die Temperatur und Dauer der Reifung beeinflussen die spätere Streichfähigkeit erheblich.
Lagerung und Haltbarkeit
Süßrahmbutter sollte stets im Kühlschrank gelagert werden.
- Ungeöffnet hält sie bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum.
- Geöffnet ist sie bei richtiger Lagerung mindestens 2 Wochen haltbar.
Für optimale Streichfähigkeit sollte sie vor dem Verzehr etwas Zimmertemperatur annehmen.
Wie gesund ist Süßrahmbutter?
Es gibt keine Hinweise, dass Süßrahmbutter im Vergleich zu anderen Buttersorten gesünder oder ungesünder ist. In ihrer Zusammensetzung sind nämlich alle Sorten gleich:
- mindestens 82% Fett
- maximal 16% Wasser
- Milcheiweiß
- Zucker
- Vitamine
- Mineralstoffe
Auf 100g enthält Süßrahmbutter die folgenden Nährwerte:
| Brennwert | 3076 kj / (748 kcal) |
| Fett | 82,5g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 56 g |
| Kohlenhydrate | 0,7g |
| davon Zucker | 0,7g |
| Eiweiß | 0,7g |
| Salz | 0,02g |
Unterschiede zu mildgesäuerter und Sauerrahmbutter
Der entscheidende Unterschied liegt in der Herstellung:
- Süßrahmbutter: aus ungesäuerter Sahne, ohne Milchsäurekulturen
- Mildgesäuerte Butter & Sauerrahmbutter: mit Milchsäurekulturen, daher leicht säuerlicher Geschmack
Der Verzicht auf Säuerung verleiht Süßrahmbutter ihren typisch milden, süßen Charakter.
Geschmack
Süßrahmbutter schmeckt sahnig, mild und leicht süßlich.Im Gegensatz dazu schmecken mildgesäuerte und Sauerrahmbutter durch die zugegebenen Milchsäurekulturen spürbar säuerlicher.
Verwendung in der Küche
Durch ihren sanften Geschmack eignet sich Süßrahmbutter hervorragend für:
- Backwaren wie Kuchen, Kekse und Torten
- süße Brotaufstriche (z. B. Honig, Marmelade)
- die Zubereitung von Suppen & Saucen (z. B. Sauce Hollandaise)
- die Verfeinerung von Gemüse
- die Herstellung von Buttermilch
Sie flockt beim Kochen kaum aus und sorgt für eine sämige Konsistenz.
FAQ
Was ist der Unterschied zwischen Süßrahmbutter und herkömmlicher Butter?
Süßrahmbutter wird aus ungesäuerter Sahne hergestellt, während andere Buttersorten häufig Milchsäurekulturen enthalten und dadurch säuerlicher schmecken.
Wofür eignet sich Süßrahmbutter am besten?
Ideal zum Backen, für süße Speisen, Suppen, sämige Saucen und als Brotaufstrich.
Warum schmeckt Süßrahmbutter mild und leicht süßlich?
Weil sie ohne Säuerung hergestellt wird und daher keine Milchsäure entwickelt.
Wie sollte Süßrahmbutter gelagert werden?
Kühl aufbewahren, geöffnet etwa zwei Wochen haltbar. Für gute Streichfähigkeit vorher kurz temperieren.
Ist Süßrahmbutter gesünder als andere Buttersorten?
Nein. Zusammensetzung und Nährwerte entsprechen weitgehend denen von mildgesäuerter oder Sauerrahmbutter.
Kann man Süßrahmbutter auch zum Braten verwenden?
Ja, aber Butter verbrennt früher als Öl. Daher mit niedriger bis mittlerer Temperatur arbeiten oder geklärte Butter verwenden.
Warum eignet sich Süßrahmbutter besonders gut zum Backen?
Ihr milder Geschmack unterstützt Teig-aromen, ohne sie zu überdecken, und sorgt für zarte Krume.
