Cordon Bleu mit würzigem Cheddar
Zutaten:
4 Schnitzel aus der Oberschale (Kalb o. Schwein)
4 Scheiben Kochschinken
6 Scheiben Kerrygold Original Irischer Cheddar, würzig
1 TL 9 Pfeffer Symphonie (etwas feiner gemahlen)
1 TL Salz
½ TL Paprika (scharf)
Kerrygold Original Irisches Butterschmalz
Zum Panieren:
2 Eier
Mehl
Semmelbrösel
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit dem
Blogger BBQ Pit kreiert. Mehr Rezepte sind auf
seinem Blog https://bbqpit.de zu finden.
Zubereitung:
Zuerst würzt man das Schnitzel, egal ob Kalb oder Schwein, mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver von beiden Seiten. Nun legt man den Kochschinken und je anderthalb Scheiben Cheddar auf das Schnitzel, klappt es zusammen, drückt die übereinanderliegenden Enden fest zusammen und paniert es dann.
Tipp: Damit das Schnitzel besser zusammen hält, kann man es auch mit einer Rouladen-Nadel verschließen.
Im Original wird eine Tasche in ein etwas dickeres Stück Fleisch eingeschnitten. Man kann auch einfach zwei kleinere Schnitzel übereinander legen und füllen. Es gibt beim Cordon Bleu mehrere Möglichkeiten zum Erfolg zu kommen.
Anschließend wird eine Panierstraße vorbereitet. Dafür werden drei Schüsseln nebeneinander gestellt. Diese werden jeweils mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel befüllt.
Ist das Fleisch verschlossen, gibt man es durch die Panierstraße. Zuerst wird das Fleisch mehliert, dann im verquirlten Ei gewendet und zu guter Letzt in der Panierung gewälzt.
Bei einer Temperatur von 180°C bringt man das Butterschmalz in einer Pfanne zum Schmelzen. Wichtig ist, dass man ausreichend Butterschmalz in der Pfanne hat, denn das Cordon Bleu sollte im Fett schwimmen. Das Butterschmalz sollte auf keinen Fall zu heiß sein, sonst verbrennt die Panierung und das Fleisch ist innen noch roh. Es sollte aber auch nicht zu wenig Temperatur haben, da sich sonst nur die Panierung voll Fett saugt und man keine schöne goldgelbe Farbe hinbekommt. Am besten überprüft man die Temperatur mit Hilfe eines Thermometers.
Ist die Temperatur erreicht, gibt man das Cordon Bleu in die Pfanne und lässt es für ca. 5-6 Minuten braten. Dann dreht man das Cordon Bleu um und lässt die andere Seite ebenfalls für 5-6 Minuten braten bis es schön goldgelb ist. Dann nimmt man es aus der Pfanne, lässt das Fett auf einem Küchenpapier etwas abtropfen und serviert es sofort. Durch die Hitze in der Pfanne schmilzt der Käse im Fleisch und sorgt so für den unnachahmlichen Geschmack.
Unser Tipp: Dazu schmeckt ein Kartoffelrösti mit Kräuterquark sehr gut: https://www.kerrygold.de/rezepte/hauptspeisen.html#1115
