Ein zeitloses Irisches Dessert
Gewürzte Äpfel, in Whiskey getränkte Früchte und goldener Mürbeteig – serviert mit cremigem Brown-Butter-Eis. Reichhaltig, nostalgisch und rundum wohltuend.
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Apfel & Whiskey Füllung
Zutaten
10 Äpfel, geschält und entkernt
200g Rosinen
100ml irischer Whiskey
250g brauner Zucker
50g Kerrygold Original Irische Butter
1 TL Zimt
1 Ei, verquirlt
Für den Teig
500g Mehl
250g Kerrygold Original Irische Butter
100g Zucker
2 Eier
Für das Brown-Butter-Eis
225ml Schlagsahne
225ml Milch
100g Kerrygold Original Irische Butter, gebräunt
5 Eigelb
125g feiner Zucker
1 Prise Meersalz1
So wird die Apfel-Whiskey Tarte zubereitet:
1. Für den Teig
Vermische Mehl und Butter in einer Küchenmaschine, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Gib Zucker und Eier dazu und verarbeite alles, bis ein Teig entsteht. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn kalt.
2. Butter bräunen
Gib die gewürfelte Kerrygold Butter in einen Topf bei mittlerer Hitze, damit sie gleichmäßig bräunt. Rühre, während die Butter schmilzt bis sie schäumt und am Rand zischt. Rühre etwa 5–6 Minuten weiter, bis sie goldbraun ist, die Milchbestandteile am Boden rösten und ein intensiv buttrig-nussiges Aroma entsteht.
3. Eis zubereiten
Gib Sahne und Milch in einen kleinen Topf und bringe beides zum Kochen. Verquirle Eigelb, Zucker und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel. Gieße die heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren über die Eigelbe. Setze die Schüssel über ein Wasserbad und schlage die Masse etwa 10 Minuten, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Gib alles zusammen mit der braunen Butter in eine Eismaschine und friere es, bis das Eis fest ist.
4. Rosinen mit Whiskey aufkochen
Gib die Rosinen mit dem Whiskey in einen Topf. Kurz aufköcheln lassen, dann beiseitestellen.
5. Äpfel in Butter schwenken
Schneide die Äpfel in große Spalten und schmelze die Butter in einer Pfanne. Schwenke die Äpfel darin, gib dann 200 g Zucker, den Zimt und einen Schuss Whiskey dazu. Koche die Äpfel einige Minuten, bis sie schön Farbe bekommen. Anschließend in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Mit den Rosinen vermischen.
6. Tarteform vorbereiten
Fette eine Tarteform. Rolle zwei Drittel des Teigs etwa münzdick aus und lege die Form damit aus. Mindestens 20 Minuten kühlen. Steche den Teigboden mit einer Gabel ein und backe ihn etwa 10 Minuten vor. Mit verquirltem Ei bestreichen und weitere 5 Minuten backen.
7. Apfelmischung hinzugeben
Gib die Apfelmischung in die Form. Rolle aus dem restlichen Teig einen Deckel und lege ihn auf die Tarte. Bestreiche die Ränder mit Ei. Ritze die Oberfläche ein, bestreiche sie mit Ei und bestreue sie mit dem restlichen Zucker.
8. Backen
Backe die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 170 °C für 20–30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
