Gefüllte Süßkartoffeln „Irish Breakfast Style“
Zutaten (für 4 Personen):
4 Süßkartoffeln
1 kleine Dose Baked Beans
4 Scheiben Bacon
4 Eier
4 TL Kerrygold Original Irische Kräuterbutter
12 Cherrytomaten
etwas Schnittlauch
Dieses Rezept stammt von Christina Bumann.
Zubereitung:
Süßkartoffeln waschen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen bei 180° C ca. 35 Minuten garen.
Die Kartoffeln herausnehmen und die Oberseite längs ca. 1-2 cm breit abschneiden. Die Kartoffel mit einem Löffel aushöhlen (das Innere kann man noch sehr gut z.B. für eine Suppe verwenden).
In die ausgehöhlten Kartoffeln jeweils 2 EL Bohnen, 1 Scheibe Bacon, 1 aufgeschlagenes Ei und die Tomaten geben.
Die Kartoffeln wieder auf das Blech setzen und nochmals ca. 15-20 Minuten garen bis das Ei fest und der Bacon knusprig geworden ist.
Am Ende je 1 El Kräuterbutter auf die warme Süßkartoffel geben und schmelzen lassen. Anschließend servieren.
