Kräuterbutter-Baguette

1. Mehl und Salz verrühren 
Das Mehl mit dem Salz in einer Rührschüssel verrühren.

2. Hefe auflösen
In einer anderen Schüssel das lauwarme Wasser mit der Hefe, dem Zuckerrübensirup und dem Zucker verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

3.  Hefewasser und Mehl vermengen und kneten
Das Hefewasser zum Mehl geben und langsam beginnen, zu kneten.

4. Essig und Öl dazugeben
Währenddessen den Weißweinessig und das Olivenöl ebenfalls dazu laufen lassen.

5. Teig kneten
Den Teig ca. 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.

6. Teig ruhen lassen
An einem warmen Ort, mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt, den Teig, mit etwas Mehl bestreut, für 1 Stunde gehen lassen.

7. Arbeitsfläche bemehlen
Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig darauf geben und diesen in 2 teilen. Die Teigteile nicht erneut kneten.

8. Baguette falten
Nun den Teig jeweils von den Seiten her so falten, dass sich eine längliche Baguetteform daraus ergibt. Bitte aber nur noch falten – nicht kneten.

9. Baguetterohlinge gehen lassen im Ofen 
Die beiden Baguetterohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit etwas Mehl bestreuen, wieder mit dem Küchentuch abdecken und bei 30 Grad im Ofen für 30 Minuten gehen lassen.

10. Baguette backen
Nach dieser Zeit das Tuch abnehmen, mit einem scharfen Messer die Brote einmal längs einschneiden, das Blech wieder in den Ofen schieben und die Temperatur auf 220 Grad stellen (2. Schiene von unten).

11. Baguette mit Kräuterbutter befüllen und servieren 
Die Baguette aus dem Ofen nehmen und nun wie gelernt einschneiden. Jeder Schnitt bis ca. zur Hälfte der Brothöhe. Nun längliche Stücke der Kräuterbutter abschneiden. Diese dann in die vorbereiteten Schlitze im Brot stecken und das Kräuterbutter-Baguette frisch und heiß servieren.

Koch- /Backzeit: 45 Minuten
Arbeitszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 125 Minuten