Kick Energie Burger
Im Rezept verwendete Kerrygold Produkte
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Buns:
100ml Wasser
1 TL Salz
10g Hefe
30g Mehl 405 (zusätzlich für Arbeitsfläche)
140g Mehl 550
1,5 EL warme Milch
1 Ei (zusätzlich 1 Ei zum Bestreichen)
Für die Kirsch-Kaffee-Gin-Balsamico Creme:
500g Kirschen
1,5 Tassen aufgebrühter Kaffee
3cl Gin (bei Bedarf etwas mehr, es kommt auf die Reduktionszeit an)
1 Schuss Balsamico Essig
Rosmarin
Für die Basilikum-Ricotta-Zucchini Salsa:
100g frischer Basilikum (oder 4 Zweige)
120g Ricotta
1 Zucchini (klein)
50g Walnüsse
2 TL Tomatenmark
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Für die Patties:
180g Hack (Rind, 20 % Fettanteil)
2 EL Worcestersauce
2 Scheiben Kerrygold Original Irischer Cheddar herzhaft
Etwas Kerrygold Original Irische Butter
Für die Basilikum-Ricotta-Zucchini Salsa:
100g frischer Basilikum (oder 4 Zweige)
120g Ricotta
1 Zucchini (klein)
50g Walnüsse
2 TL Tomatenmark
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Für die Patties:
180g Hack (Rind, 20 % Fettanteil)
2 EL Worcestersauce
2 Scheiben Kerrygold Original Irischer Cheddar herzhaft
Etwas Kerrygold Original Irische Butter
So wird der Kick Energie Burger zubereitet:
1. Teig vorbereiten und gehen lassen
Wasser, Milch und Hefe vermengen, 15 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit ein Ei schaumig schlagen.
2. Mit restlichen Zutaten vermischen und gehen lassen
Mehl und Salz vermischen. Zu dem Mehl das Ei und das Hefegemisch unterheben. 1 Stunde an einem warmen Ort stellen. 4 Buns formen. Eine weitere Stunde warten.
3. Buns bestreuen und backen
Den Backofen 15 Minuten auf 200 Grad vorheizen. Ein weiteres Ei schaumig schlagen. Die Buns mit dem Ei bestreichen. Sesam aufstreuen. 15 bis 20 Minuten backen bei 180 Grad.
4. Creme zubereiten
Als erstes die entkernten Kirschen mit Kaffee und den fein gehackten Rosmarin einkochen (reduzieren). Etwa 1 Stunde reduzieren lassen, bis eine dickflüssige Creme entstanden ist, dann den Balsamico hinzufügen.
5. Zucchini schneiden und garen
Zucchini in 3mm Scheiben schneiden und vierteln und anschließend in reichlich Butter anschwitzen und bissfest garen.
6. Restlichen Zutaten für die Salsa hinzugeben
Die Walnüsse sowie das Basilikum fein hacken. Ricotta- mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer, Zitronensaft, Zucchini und Walnüsse sanft vermengen und abschmecken.
7. Patty zubereiten
Für das Patty bestes Rind mit 20% Fettanteil verwenden. 180 g Hack und 2EL Worcestersauce für gut 2 Minuten durchkneten und anschließend in die Bürgerpresse geben. Geformt auf den Grill, zunächst einmal für 3,5 Minuten, wenden, 2 Scheiben Cheddar herzhaft darauflegen, die Glocke darüber (falls vorhanden) für weitere 3,5 Minuten auf den Grill.
8. Buns belegen
Die Buns aufschneiden und mit der Kirsch-Kaffee-Gin Creme dick bestreichen. Den Patty auf die Creme legen und mit den roten Zwiebeln und Jalapeños belegen. Zum Schluss die Basilikum-Ricotta-Zucchini-Salsa auftragen und die obere Bun-Hälfte auflegen.
Koch- /Backzeit: 95 Minuten
Arbeitszeit: 40 Minuten
Ruhezeit: 135 Minuten
Gesamtzeit: 270 Minuten
Kooperationspartner*in
Dieses Rezept stammt von: Konrad Straßmeir, Cheddar-Burger-Challenge 2019, Finalist
