Reibekuchen mit pochiertem Ei und Feldsalat
Im Rezept verwendete Kerrygold Produkte
Zutaten für 8 Portionen:
1,2kg Kartoffeln, mehlig kochend
4-5 EL Kerrygold Original Irisches Butterschmalz
2 EL Mehl
2 Eier
1 Schalotte
Salz und Pfeffer
Eier, pochiert
Feldsalat
Bacon, optional
Chilipulver, optional
3 EL Essigessenz
So wird der Reibekuchen mit pochiertem Ei und Feldsalat zubereitet:
1. Kartoffeln und Schalotte vermengen
Kartoffeln schälen und reiben. Schalotte fein würfeln und mit der Kartoffelmasse vermengen. Eier, Mehl und eine Prise Salz hinzufügen und 20 Minuten stehen lassen.
2. Flüssigkeit abschütten
Flüssigkeit abschütten, Kartoffelmasse nochmals ausdrücken und Flüssigkeit erneut abschütten.
3. Kartoffelpuffer backen
Butterschmalz in Pfanne erhitzen und Kartoffelpuffer portionsweise backen. Anschließend auf einem Auskühlgitter ablegen, ggf. mit Küchenpapier etwas entfetten.
4. Eier pochieren
In einem Topf ca. 3 Liter Wasser mit 3 EL Essigessenz erhitzen. Kurz vor dem Kochen Herd abschalten und Wasser etwas runterkühlen lassen (80 Grad). Ein Ei in eine flache Tasse schlagen. Das Wasser mit einem Schneebesen umrühren, bis ein leichter Strudel entsteht.
Das Ei in die Mitte hineingleiten lassen und das Eiweiß mit einem Kochlöffel vorsichtig “einfangen” und um das Eigelb wickeln. Das geht fast von selber. Das Ei ca. 3 bis 4 Minuten im warmen Wasser garen lassen. Anschließend auf ein Küchentuch zum Abtropfen setzen.
5. Anrichten und Würzen
Kartoffelpuffer auf einem Teller anrichten, etwas Feldsalat (evtl. mit geröstetem Bacon) darauf geben und das pochierte Ei darauf setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ggf. Chili oder Rühreigewürz verwenden.
Koch- /Backzeit: 35 Minuten
Arbeitszeit: 25 Minuten
Ruhezeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 80 Minuten
