Spargel mit Blitzhollandaise
Zutaten (für 4 Personen):
2 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
Saft 1 Zitrone
700 g neue Kartoffeln
3 Eigelbe
2 El milden Weißwein Essig
2 EL Crème fraîche
250 g Kerrygold Original Irische Süßrahmbutter
Zubereitung:
Den Spargel schälen und die Enden knapp abschneiden. Die Spargelschalen in kaltem Wasser leicht aufkochen und mit Salz, Zucker und Zitrone würzen. 20 Minuten ziehen lassen und anschließend durch ein sauberes Tuch oder feines Sieb passieren. Den geschälten Spargel in den Spargelfond geben und 15-20 Minuten langsam köcheln oder ziehen lassen bis der Spargel noch leicht Biss hat.
Inzwischen Kartoffeln gründlich schrubben und in Salzwasser in ca. 30 Minuten garen. Abgießen und ausdämpfen lassen.
Eigelbe, Essig, 1 Prise Salz und Crème fraîche in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab glatt pürieren.Butter kurz aufkochen, langsam in das Gefäß gießen und dabei den Schneidstab laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Kartoffeln sofort mit Sauce Hollandaise servieren.
