Mexico – Überbackene Nachos mit Pulled Chicken und Guacamole
Zutaten für 4 Personen:
Für die Nachos mit Pulled Chicken:
2 EL Öl
1/2 Chilischote
1 Limette (Zesten und Saft)
1 Knoblauchzehe
2 EL Honig
1 TL Meersalz
1 EL geriebener Ingwer
400 g Hähnchenbrust
100 g Nachos (4 kleine Tüten)
4 Tomaten, entkernt & gewürfelt
4 Stangen Frühlingszwiebeln, geschnitten
2 Chilischoten, mild, geschnitten
200 g Kerrygold Original Irischer Cheddar, herzhaft, gerieben
Für den Avocado-Dip:
1 Avocado
1 Limette (Zeste und Saft)
1 Prise Meersalz
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 Chilischote
Zubereitung:
Zunächst 2 EL Öl zusammen mit 1/2 Chili, Limetten Zesten sowie dem Saft einer Limette, einer Knoblauchzehe, 2 EL Honig, 1 TL Meersalz und 1 EL geriebenem Ingwer in einem Mörser zu einer Marinade mischen.
Anschließend die Marinade auf 400 g Hähnchenbrust verteilen und in eine Auflaufform geben. Danach 2 Stunden bei 130° C Ober-/ Unterhitze im Ofen garen. Die Hühnerbrüste nach einer Stunde wenden.
Nach dem Garen das Fleisch etwas abkühlen lassen und klein rupfen.
Im Anschluss 100 g Nachos auf ein ofenfestes Geschirr geben. Daraufhin 4 Tomaten würfeln, 4 Stangen Frühlingszwiebeln und 2 Chilischoten kleinschneiden und auf den Nachos in der Form ausbreiten.
Nun auch das Pulled Chicken auf den Nachos verteilen. Danach mit Kerrygold Cheddar bestreuen und für ein paar Minuten mit der Grillfunktion im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Avocado-Dip
Als Erstes eine Avocado längs halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Dann den Saft einer Limette drüber träufeln und den Schalenabrieb zugeben.
Anschließend die Avocadostücke mit einer Gabel zerdrücken oder mit einem Stabmixer pürieren.
Zuletzt eine Prise Meersalz, eine zerdrückte Knoblauchzehe sowie eine fein gehackte halbe Chilischote untermischen und abschmecken.
