Butter gehört zu den beliebtesten Lebensmitteln und ist aus vielen Küchen nicht wegzudenken. Doch wie wird Butter hergestellt und was steckt eigentlich dahinter? Der Weg von der Milch bis zur fertigen Butter ist ein interessanter Prozess, der sowohl traditionell als auch industriell abläuft und großen Einfluss auf Geschmack und Qualität hat.
Woraus wird Butter gemacht?
Die Grundlage für Butter ist frische Kuhmilch. Diese enthält unter anderem Wasser, Eiweiß, Laktose und Milchfett – letzteres ist entscheidend für die Butterherstellung. Aus der Milch wird zunächst Rahm beziehungsweise Sahne gewonnen. Der Rahm bildet somit den Rohstoff für die Butterherstellung.
Die Qualität der Milch spielt eine wichtige Rolle. Milch von Kühen aus Weidehaltung, die sich überwiegend von Gras ernähren, wirkt sich positiv auf Geschmack und Konsistenz und Farbe der Butter aus. Dadurch entsteht ein besonders aromatisches Endprodukt.
Schritt für Schritt: So entsteht Butter
1. Milch gewinnen
Die Butterherstellung erfolgt in mehreren aufeinander abgestimmten Schritten, die aus dem flüssigen Rahm ein festes, streichfähiges Produkt machen.
Zunächst wird frische Milch gewonnen, die als Ausgangspunkt dient.
2. Rahm von der Milch trennen
Die Rohmilch wird durch einen Separator getrennt. Es entstehen Magermilch und Rahm. Der Rahm enthält den Großteil des Milchfetts und ist damit die zentrale Zutat für die weitere Verarbeitung.
3. Rahm reifen lassen
Je nach gewünschter Buttersorte kann der Rahm anschließend reifen. In dieser Phase entwickeln sich je nach Verfahren unterschiedliche Geschmacksprofile – von mild und sahnig bis hin zu säuerlich und aromatisch.
4. Buttern
Der entscheidende Schritt ist das sogenannte Buttern. Dabei wird der Rahm geschlagen, wodurch sich die Fettkügelchen verbinden. Es entstehen feste Butterkörner, während sich gleichzeitig die flüssige Buttermilch absetzt.
5. Buttermilch abtrennen
Die Buttermilch läuft während des Butterns ab. Sie ist ein Nebenprodukt der Butterherstellung und enthält vor allem Wasser sowie Eiweiß, Laktose, Calcium und einen Rest Fett.
6. Butter kneten und formen
Im letzten Schritt werden die Butterkörner geknetet, um eine gleichmäßige Masse zu erhalten und die restliche Buttermilch zu entfernen. Hierbei wird der Wassergehalt in der Butter eingestellt. Danach wird die Butter in Form gebracht, verpackt und gekühlt. Erst dadurch erhält sie ihre bekannte Konsistenz und Haltbarkeit.
Welche Rolle spielt die Milchqualität?
Der Geschmack von Butter hängt stark von der verwendeten Milch ab. Faktoren wie Fütterung, Haltung und Herkunft der Kühe wirken sich direkt auf das Aroma aus. Milch aus extensiver Weidehaltung sorgt häufig für einen frischeren und intensiveren Geschmack und Farbe, da sie reich an natürlichen Inhaltsstoffen ist.
Süßrahmbutter, Sauerrahmbutter & mildgesäuerte Butter
Butter ist nicht gleich Butter. Die verschiedenen Sorten unterscheiden sich vor allem durch den Herstellungsprozess und den Geschmack.
Süßrahmbutter wird aus nicht gesäuertem Rahm hergestellt und hat einen besonders milden, frischen Geschmack. Sauerrahmbutter entsteht aus gereiftem Rahm und zeichnet sich durch ein säuerliches Aroma aus. Mildgesäuerte Butter liegt geschmacklich zwischen beiden Varianten, da der Rahm hier nur leicht angesäuert wird.
Butter selber machen: Geht das auch zu Hause?
Süßrahmbutter selber machen: Kurzanleitung
- Sahne in eine Schüssel oder ein Schraubglas geben
- kräftig schlagen oder schütteln
- warten, bis sich Butterkörner und Buttermilch trennen
- Buttermilch abgießen
- Butterkörner kurz mit kaltem Wasser waschen
- Butter kneten, formen und kühl lagern
Kerrygold Butter: Was macht sie besonders?
- Weidehaltung statt Stallhaltung
Die Kühe verbringen den Großteil des Jahres draußen und ernähren sich überwiegend von frischem Gras.
- Natürliche Grasfütterung
Die Ernährung mit nährstoffreichem Weidegras beeinflusst den Geschmack und die Qualität der Milch.
- Goldgelbe Farbe und intensiver Geschmack
Durch den hohen Beta-Carotin-Gehalt im Gras erhält die Butter ihre typische Farbe und ihr vollmundiges Aroma.
- Besonders cremige und streichfähige Konsistenz
Die natürliche Zusammensetzung der Milch sorgt für eine weiche Textur – auch direkt aus dem Kühlschrank.
- Traditionelle Herstellung und Familienbetriebe
Die Milch stammt von kleineren, familiengeführten Farmen mit langjähriger Erfahrung.
- Natürliche Qualität ohne Zusatzstoffe
Kerrygold Butter ist ein reines Naturprodukt und kommt ohne künstliche Zusätze aus.
