Zubereitung:

Zuerst die Maronen an der Schale etwas anritzen, auf einem Backblech mit etwas Wasser auslegen und für 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen. Danach sofort schälen.
Die klein geschnittenen Broccoliröschen in einem Topf mit einem Schneebesen aufschäumen und in Butter andünsten. So können sie nicht schwarz werden! Kurz und kräftig umrühren, damit nichts ansetzt.
Dann die Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 8 bis 10 Minuten kochen lassen. Einen halben grob gewürfelten Apfel und zweidrittel Maronen dazugeben.
Anschließend alles pürieren. Anschließend den restlichen Apfel und Maronen in kleine Würfel schneiden, ebenfalls in die Suppe geben und alles noch einmal kurz aufkochen lassen.