Kabeljaupäckchen mit rahmigem Spargel und Erdbeeren
Zutaten für 4 Personen:
300 g festkochende Kartoffeln
300 g Spargel
Salz
400 g Kabeljaufilet
150 g geräucherter Lachs in Scheiben
1 Schalotte
5 Erdbeeren gewürfelt
200 ml trockener Weißwein
200 ml Fischfond
100 g Sahne
1 Bund Basilikum
2 EL Kerrygold Original Irische Butter
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Spargel schälen, die unteren holzigen Enden abschneiden und den Spargel in Scheiben schneiden. Beides zusammen in Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest blanchieren.
Das Kabeljaufilet in vier kompakte, gleich große Stücke schneiden. Die Kabeljaustücke leicht salzen und so mit den Räucherlachsscheiben umwickeln, dass diese sich leicht überlappen. Abdecken und kühl stellen.
In einem flachen, breiten Topf 1 EL Butter erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Den Fischfond dazugießen und die Flüssigkeit um ein Drittel einkochen lassen. Backofen auf 80° vorheizen.
Die Kabeljaupäckchen in den Sud setzen und bei geringer Hitze etwa 5-6 Minuten zugedeckt pochieren. Die Päckchen herausnehmen, auf eine hitzebeständige Platte legen, mit Folie abdecken und noch 15 Minuten im Ofen (MITTE!) nachgaren. Sud durch ein Sieb gießen und mit der Sahne sämig einkochen lassen. Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und in sehr feine Streifen schneiden, dabei einige Blätter für die Dekoration beiseite legen.
Restliche Butter nach und nach in die Sauce rühren. Die Kartoffeln mit Spargel und Erdbeerwürfel darin erhitzen, die Basilikumstreifen untermischen und mit Salz abschmecken.
Spargel-Kartoffel-Gemüse als kleines Bett auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Kabeljaupäckchen darauf setzen und mit übrigem Basilikum dekorieren.
