Spargelrisotto mit Kräuterbutter
Zutaten (für 3 Portionen):
12 Stangen grüner Spargel
Salz
40 g Kerrygold Original Irische Cheddar Flakes
60 g Nuss und Kerne Mischung
1 El flüssiger Honig
½ Bund Schnittlauch
3 Stiele Petersilie
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
1 L Geflügel -oder Gemüsefond
1 Tl Kerrygold Original Irische Butter
250 g Risotto-Reis
1 Msp. Safranfäden
100 ml Weißwein
Pfeffer
50 g Kerrygold Original Irische Kräuterbutter
Zubereitung:
Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Die Stangen dritteln, in kochendem Salzwasser 2 Minuten vorgaren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Käse fein reiben. Nussmischung in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten. Vom Herd nehmen, Honig zugeben und die heißen Nüsse damit karamellisieren und auf Backpapier abkühlen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken.
Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Fond erhitzen. 1 Tl Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Reis einrühren, Safran zugeben und kurz mit dünsten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und ¼ des Fonds zugeben. Das Risotto unter Rühren 18 – 20 Minuten garen, dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben. In den letzten 5 Minuten den Spargel zugeben und erwärmen. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto vom Herd nehmen, die Kräuterbutter und die Hälfte vom Käse einrühren. 2 Minuten ruhen lassen.
Risotto in Tellern mit der Nussmischung anrichten. Mit Kräutern und dem restlichen Käse bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion (3 Portionen):
686 kcal/ 2860 kJ
29g Fett
78g Kohlenhydrate
20g Eiweiß
