Rhabarber-Crème
Zutaten – für 8 Personen:
600 g Rhabarber geputzt
Saft einer Orange
50 g Zucker
50 g Kerrygold Original Irische Butter
250 ml Schlagsahne
150 g Short Bread oder andere Kekse nach belieben
250 g frische Himbeeren
Nach Belieben frische Himbeeren und Minze zum Garnieren
Zubereitung:
Den Rhabarber in grobe Stücke schneiden, in (25 g) Zucker und Kerrygold Butter auf schwacher Flamme kochen und Orangensaft zugeben. Der Rhabarber soll weich, aber nicht breiig sein. Anschließend pürieren, gut abkühlen lassen und unter die steif geschlagene Sahne heben.
Die Kekse in ein Gefrierbeutel geben und grob zerklopfen. In einer Schüssel 50 g Himbeeren mit den übrigen Zucker (25 g) mit Hilfe einer Gabel zerdrücken und vermengen. Anschließend die übrigen Himbeeren unterheben. Nach Belieben Gläser mit den zerstoßenen Keksen, den Himbeeren und der Creme auffüllen, halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen und servieren.
