Meeresfrüchte – RISOTTO
Zutaten für 4 Personen:
50 g Kerrygold Original Irische Butter
1 große Zwiebel
110 g Risotto-Reis
1,2 l Hühnerbrühe
110 g Kerrygold Original Cheddar Vintage
12 Miesmuscheln in der Schale
4 Jakobsmuscheln ohne Schale
4 große Königskrabben
4 Langusten in der Schale
110 g geschälte Krabben
110 g Räucherlachs
50 ml Weißwein
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 kl. Dose geschälte Tomaten in Stücken
je 1 EL Kerbel, Dill und Petersilie, fein gehackt
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hühnerbrühe in einem Topf kurz aufkochen.
In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben, gut durchrühren und mit einer Schöpfkelle Hühnerbrühe aufgießen. Das Risotto muss nun 20-30 Minuten ununterbrochen gerührt werden und wird immer dann mit einer weiteren Kelle Brühe aufgegossen, wenn die vorangegangen vom Reis komplett aufgenommen wurde. Danach vom Herd nehmen, den geriebenen Käse dazugeben, abdecken und ruhen lassen.
In einer Pfanne die Jakobsmuscheln und die Königskrabben in der restlichen Butter garen. Die Langusten in einem kleinen Topf 5 bis 10 Minuten in Wasser kochen oder dämpfen. Die Miesmuscheln säubern und zusammen mit dem Knoblauch in einem weiteren Topf in Weißwein garen, bis sich die Schalen geöffnet haben.
Die Tomatenstücke und die Kräuter in das Risotto geben, vorsichtig erhitzen und ggf. mit etwas Muschelbrühe aufgießen, wenn es zu trocken geworden ist. Die geschälten Krabben und den in Streifen geschnittenen Räucherlachs untermischen.
Das Risotto kann in einer großen Pfanne serviert werden oder gleichmäßig auf vier Tellern verteilt.
Tipp:
Beachten Sie unbedingt, dass die Schalen der Miesmuscheln in rohem Zustand geschlossen und in gegartem geöffnet sind. Andersherum sollten Sie die Muscheln auf keinen Fall verzehren.
