Ribeye-Steak mit gegrilltem Spargel-Mais Salat und Kräuterbutter Baguette
Zutaten für 4 Personen:
4 Ribeye-Steaks (à ca. 200 g)
5 EL Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
400 g grüner Spargel
2 Kolben Zuckermais vorgekocht
4 EL Sahne
1 TL Balsamico Essig
1 TL Senf
1 Baguette
100 g Kerrygold Original Irische Kräuterbutter
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und in schräge Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Abgießen, abtropfen und abschrecken. Mais in mundgerechte Stücke teilen, die Frühlingszwiebeln waschen und schräg in Ringe schneiden.
Spargelstücke, Mais und die Knoblauchzehe in einer Grillpfanne in 1 EL Öl scharf anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Für das Dressing die Sahne, Senf, Essig, 3 TL Kräuterbutter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguette horizontal teilen und in ca. 10-15 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück mit Kräuterbutter bestreichen und alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und unter dem Grill ca. 5 Minuten backen, bis die Kräuterbutter zerlaufen ist.
Backofen (Umluft 75 °C) vorheizen. Fleisch trocken tupfen und kräftig mit Salz würzen. 2 EL Öl in einer großen Grillpfanne erhitzen, das Fleisch von jeder Seite 2–3 Minuten kräftig darin anbraten. Herausnehmen, mit Pfeffer würzen, in Folie wickeln im vorgeheizten Backofen ruhen lassen.
Spargel, Mais und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen. Die Steaks aus dem Ofen nehmen, Kräuterbutter darauf schmelzen und alles zusammen servieren.
