Herzburger mit Rucola und Paprika Chutney

Zubereitung:

Für das Chutney
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Paprikaschoten waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Etwas Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Den Ingwer schälen, fein reiben, die Chilischote fein hacken und beides zu den Zwiebeln geben. Kurz mit andünsten.
Nun den Zucker hinzugeben und für 2-3 Minuten karamellisieren lassen.
Mit dem Essig ablöschen und für 3-4 Minuten köcheln lassen, dann die Paprikawürfel hinzugeben und das Chutney für ca. 20-25 Minuten offen köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend noch heiß in ein sterilisiertes Glas geben und sofort verschließen.

Für die Burger Buns
Das Mehl in eine Schüssel geben. In einem Topf die Milch zusammen mit dem Wasser erwärmen und wieder leicht abkühlen lassen. Die Mischung sollte handwarm sein. Nun den Zucker und die Hefe hineingeben und diese unter Rühren auflösen.
Die Hefe-Milchmischung zusammen mit dem Ei, dem Salz und der weichen Butter zum Mehl geben und mit der Küchenmaschine oder von Hand in 4-5 Minuten zu einem geschmeidigen aber noch leicht klebrigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde aufgehen lassen, dann ausrollen. Der Teig sollte ca. 2-3 cm dick sein.
Daraus die Brötchen in Herzform ausstechen (Ausstecher ca. 10 cm Größe)
Abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Eigelb mit der Milch mischen, die Buns damit bestreichen, Sesam darüber geben und auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen.


Für die Patties
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und ordentlich miteinander verkneten. Anschließend 6 Patties zu Herzen formen (etwas größer als die Buns).


Zum Fertigstellen
Die Buns aufschneiden, mit Butter bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill oder in die Pfanne geben und die Buns so etwas anrösten.
Die Patties auf dem Grill oder in der Pfanne anbraten, nach dem wenden den Käse darauf geben und schmelzen lassen.
Nun etwas Rucola auf den unteren Teil des Buns geben, ein Patty darauf setzen, etwas Chutney darüber geben und den Deckel des Buns aufsetzen.


Für die Herzpommes
Die Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Herzausstecher die gewünschte Menge an Herzpommes ausstechen und für 15-30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.

Das Butterschmalz in einem Topf auf ca. 140 °C erhitzen. Die Pommes abgießen, nochmals mit kaltem Wasser spülen und anschließend trocken tupfen. Nun portionsweise für ein paar Minuten im heißen Fett frittieren, bis sie blass gelb sind.

Aus dem Topf nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Sobald alle Herzpommes frittiert sind, das Butterschmalz auf ca. 190 °C erhitzen und die Pommes in einem zweiten Durchgang golden und kross frittieren.

Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Burger servieren.