von Helgard Steiner aus Osthofen
250 g Kerrygold Original Irische Butter
200 g rohe Kastanien (oder schon vorgekochte in Vakupack oder Dose)
1/2 Zitrone
20 g Bärlauch
Salz
Kastanienschale kreuzweise einritzen, 25 Minuten in Wasser gar kochen, Schale noch lauwarm entfernen, Kastanien in stabile Schüssel oder hohen Topf geben, Zitrone auspressen, Saft zu Kastanien geben, die Hälfte der feinstgeschnittenen Bärlauchblätter ebenfalls zu der Masse geben.
Mit Pürierstab Kastanien ganz fein zertrümmern, gehackten Bärlauch, Salz und weiche Butter zugeben. Mit Teigschaber alles vermengen, restliche Bärlauchflocken einrühren bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Diese auf einer Klarsichtfolie verteilen, zur Rolle formen und im Kühlschrank durchkühlen lassen! Taler je nach Mengenbedarf dann von der Rolle schneiden. Paßt gut zu allen Lammgerichten. In der Pfalz köstlich zu unserem beliebten Saumagen, der als Schnitte gebraten oder auf Sauerkraut gedünstet wird! Darauf Kastanienbutter und einen guten Riesling vom Nachbarn!