Pilzrahmsuppe

Zubereitung:
Im Suppentopf brate ich den fein gewürfelten Speck mit einem Tropfen Öl und Butter an, dann gebe ich die fein gehackten Zwiebelchen dazu. Nun werden die geputzten und fein gewürfelten Pilze sowie die gepressten Knoblauchzehen zugefügt. Nochmals kurz anbraten. Jetzt das Tomatenmark hineingeben , kurz angehen lassen und mit dem Rotwein ablöschen. Schließlich mit der Sahne aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker würzen, danach von der Flamme nehmen.
Jetzt trenne ich das Eigelb vom Eiklar, schlage das Eigelb mit etwas Sahne auf und legiere damit die Suppe.
Mit einem großen Messer dünne Scheiben von der Schokolade schaben und als Dekoration auf die Suppe streuen.