Broccoli mit Schinken-Champignon-Soße

Zubreitung:
Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Schinken würfeln. Petersilie und Estragon waschen, trockentupfen und fein hacken. Champignons abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und würfeln. Chilischote putzen, halbieren, waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
2 EL Butter und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Schinken mit Pilzen darin andünsten. Chilischoten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Estragon und Petersilie unter die Pilze rühren. Gemüsebrühe mit 200 ml Wasser anrühren und dazugießen. Kurz ziehen lassen. Danach die Creme Fraiche unterrühren und noch einmal abschmecken.
Vollkorntoast diagonal halbieren und in einer Pfanne mit 1 EL Butter und Knoblauch anrösten.
Broccoli aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Auf einem Teller anrichten und mit der Soße übergießen. Die Toastecken dazu servieren.

Zubereitungszeit:
ca. 1 Stunde

Nährwertangabe:
Pro Person ca. 359 kcal / 1502 kJ, Eiweiß 15b g, Fett 26 g, Kohlenhydrate 14 g.