Creamy Pasta with four cheeses

Zubereitung
Backofen auf 190°C vorheizen. Auflaufform einfetten. Die Penne nach Packungsangabe bissfest kochen. 25 g der Butter und die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und den Spinat darin 2-4 Minuten anbraten lassen. Danach den Spinat in ein Sieb geben, etwas abkühlen lassen und mit den Händen ausdrücken.
Pilze mit 25 g der Butter und dem Rest Öl in einer Pfanne ca. 2 Minuten anbraten. Die übrige Butter mit Mehl und Milch in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Danach 5 – 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße angedickt ist. Dann die Crème Fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die vier Käsesorten vermengen. Die Penne mit Spinat, Champignons und 2/3 der Käse in die Soße geben, unterrühren und nochmals abschmecken. Alles in die Auflaufform geben und mit übrigem Käse bedecken. 15 – 20 Minuten backen, bis der Käse gold-braun ist.