Überbackene Champignons

Zubereitung:
Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Die Stängel aus den Champignons brechen und fein hacken. Die Tomaten über der Blüte kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, von den Kernen befreien und in feine Würfel schneiden.
Die gehackten Champignonstängel, Tomatenwürfel und Kräuter mit dem geriebenen Käse vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier trennen und die Eigelb in die Mischung unterrühren. Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und ebenfalls unterheben.
Die Champignons auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit der Masse füllen.

Im Backofen 20 bis 25 Minuten backen.

Zwischenzeitlich mit einem runden Ausstecher die Toastbrotscheiben ausstechen und auf beiden Seiten mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Brotscheiben mit in den Backofen legen und 10 Minuten anrösten.
Nach Ablauf der Garzeit jeweils einen Champignon auf eine Brotscheibe setzen, jeweils zwei auf einen Teller geben und heiß servieren. Dazu passen Butterkartoffeln und gedünstete Gemüse nach Wahl.