Gefüllte Hähnchenbrustfilets im Schinken-Mantel

Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in jede Brust eine tiefe Tasche schneiden.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Das Basilikum abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und eine der Zehen sehr fein hacken.
Das Basilikum mit den Pinienkernen, dem gehackten Knoblauch und dem Salz in einem Mörser oder Blitzhacker zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten. Dann den Bauernkäse mit der Kräuterbutter untermischen und alles mit Pfeffer abschmecken.
Die Kräuterpaste gleichmäßig in die vorbereiteten Hähnchenbrustfilets füllen und die Filets jeweils mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln. Auf jeder Seite mit Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets eine halbe Stunde in das Gefrierfach legen, damit beim Grillen, die Füllung nicht ausläuft. In einer Grillpfanne das Fleisch auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 5 - 8 Minuten grillen.
Die Tomaten kreuzweise einritzen, heiß überbrühen und häuten. Die Zwiebeln schälen und mit dem restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomaten zugeben und 3 - 5 Minuten erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gefüllten Hähnchenbrustfilets mit den Tomatengemüse servieren. Mit Basilikum bestreuen.

Tipp:
Je nach Grill einfach Alufolie auf das Grillgitter legen, Filets nebeneinander darauf platzieren und auf beiden Seiten ca. 8 Minuten grillen. Das feine Tomatengemüse einfach vorher in der Küche vorbereiten und dann gegebenenfalls in einer Grillschale noch einmal kurz zum Erwärmen auf den Grill stellen .