Geschmortes Rindfleisch mit Backpflaumen

Zubereitung:
Das Gulasch kleiner schneiden (in ca. 2x2 cm große Würfel). Zwiebeln schälen und längs in Spalten schneiden. Möhren und Sellerie putzen, waschen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden. Den Speck in Streifen schneiden und im Öl knusprig anbraten (am besten in einem breiten, flachen Schmortopf). Speck aus dem Fett nehmen und beiseite stellen. Das Fett rauchend heiß werden lassen und die Fleischwürfel darin Portionsweise von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Danach die Zwiebeln anbraten, Möhren und Sellerie zugeben und ebenfalls anbraten. Fleisch und Speck wieder zugeben, Mehl darüber stäuben und unter Rühren anschwitzen lassen. Mit dem Guinness löschen, aufkochen lassen, dabei gut durchrühren. Leicht salzen, Lorbeerblätter und die Hälfte des Thymians zugeben, die Backpflaumen darüber verteilen. Im fest verschlossenen Topf auf der
2. Einschubleiste von unten bei 175 bis 200° (Gas Stufe 2-3) insgesamt 1 1/2 Stunden garen. Schlagsahne mit gut 1/8 l heißem Wasser mischen, nach 1 Stunde Garzeit angießen, durchrühren und zu Ende garen. Die Haselnusskerne grob hacken. Das Fleisch nach Ende der Garzeit kräftig mit Pfeffer würzen, mit Salz und Zucker abschmecken und den restlichen Thymian zugeben. In eine Servierschüssel füllen und mit den Haselnusskernen überstreuen.

Vorbereitungszeit :
45 Minuten

Zubereitungszeit :
90 Minuten

Nährwertangaben:
Energie: 859 kcal/3592 kJoule, Eiweiß: 34 g, Fett: 60 g, Kohlenhydrate: 31 g