Schmorbraten in Guinness

Zubereitung:
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin gut anbraten und anschließend in einen Kochtopf geben. Lauch, Karotten und Sellerie in wenig Fett schnell anbraten und gemeinsam mit dem Knoblauch zum Fleisch hinzugeben. Mit Fleischbrühe und Guinness aufgießen und würzen. Etwa 1½ Stunden lang leicht kochen lassen. Fleisch anschließend aus dem Topf nehmen und Kochflüssigkeit abseihen. Gemüse herausnehmen. Fleisch und Flüssigkeit wieder zurück in den sauberen Topf geben. Speck, Champignons und Zwiebel in Butter leicht anbraten und anschließend zum Fleisch hinzugeben. Kochtopf erneut erwärmen. Mehl mit der restlichen Butter vermischen und unter gutem Umrühren in die Fleischsauce einrühren. Nach Geschmack würzen. In tiefen Tellern anrichten. Als Beilage wird mit Butter verfeinertes Kartoffelpüree empfohlen.