Traditioneller Schmorbraten

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 150° C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. Das Fleisch rundherum reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. In einem feuerfesten
Schmortopf die Hälfte des Öls erhitzen und das Fleisch kräftig von allen Seiten anbraten. Das Fleischstück herausnehmen und beiseite stellen.
3. Das restliche Öl in den Schmortopf geben und die Zwiebelwürfel 2 bis 3 Minuten andünsten. Mit Wein und Wasser ablöschen, die Tomatenstücke und Kräuter dazugeben. Aufkochen lassen und das Bratenstück hineinlegen. Den Topf abdecken und im Backofen 2 bis 3 Stunden schmoren lassen.
4. In der Zwischenzeit das Grün an den Karotten bis auf ca. 1 cm abschneiden, die Karotten waschen und schälen. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Die Schalotten schälen. Die Bohnen waschen.
5. Nach Ablauf der Garzeit den Braten aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Den Bratensaft durch ein feines Sieb gießen und zusammen mit dem Fleisch zurück in den Topf geben. Die vorbereiteten Gemüse hinzufügen, evtl. noch einmal abschmecken und nachwürzen und für weitere 45 Minuten im Backofen garen.
6. Den Braten in Scheiben geschnitten zusammen mit den geschmorten Gemüsen, Soße und Kartoffelbrei servieren.