Filet- Kuppel mit Kartoffelplätzchen

Zubereitung:
Die Kalbsfilets von Sehnen und der Silberhaut befreien und fest in Alufolie einwickeln. Die Fleischreste für die Soße aufheben.
In einer kleinen Pfanne das abgeschnittene Fleisch zusammen mit den Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, und Thymian scharf anbraten, mit Portwein und Limettensaft ablöschen. Den braunen Zucker hinzufügen und das Ganze zu einer sirupartigen Soße einkochen. Dann den Kalbsfond dazugießen und erneut einreduzieren lassen. Durch ein feines Sieb gießen und warm stellen.
Die Kalbsfilets in einer großen Pfanne (in der Alufolie) von allen Seiten anbraten und für 20 Minuten ruhen lassen.
In einem Mixer den Käse kleinhacken. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Danach die Eigelbe hinzufügen und nochmals durchmixen, bis eine gut gebundene Masse entstanden ist. Die Käsemasse bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
Die Kartoffeln schäle und in eine Schüssel reiben. Das Mehl sowie salz und Pfeffer dazugeben und gut verrühren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und aus der Kartoffelmasse kleine Kartoffelplätzchen ausbacken und warm stellen.
Den Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vorheizen. Die Kalbsfilets aus der Folie nehmen und die Käsemasse kuppelartig darauf streichen. Auf ein Backblech setzten und ca. 20 Minuten gratinieren. Zwischenzeitlich die Limetten heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffelplätzchen auf vorgewärmten Tellern anrichten, jeweils drei Limettenscheiben drauf legen, die Filet-Kuppel obenauf setzen und mit Soße beträufelt servieren.

Nährwertangabe:
Pro Person ca. 560 kcal / 2340 kJ, Eiweiß 70 g, Fett 42 g, Kohlenhydrate 27 g.