Hähnchenbrust auf Lauchstroh

Zubereitung:
Die Hähnchenbrüste in jeweils vier Scheiben schneiden und diese in Mehl wenden. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Fleischscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Hähnchenscheiben warm stellen. Balsamicoessig mit dem restlichen Olivenöl mischen, in die Pfanne geben und 10 Minuten köcheln lassen.
Zwischenzeitlich den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in eine Schüssel reiben. Die Kartoffelraspel mit geriebenem Käse vermischen. Salzen und pfeffern.
In einer zweiten Pfanne 150 ml Öl erhitzen und aus der Kartoffel-Käse-Mischung acht Pfannkuchen auf jeder Seite goldbraun backen. Die Rösti auf ein Backblech legen und 8 bis 10 Minuten im Backofen zu Ende garen.
Lauch waschen und in dünne Streifen schneiden. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Lauchstreifen darin kross ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Auf vorgewärmten Tellern jeweils ein Rösti in die Mitte legen, vier Scheiben Hähnchenbrust darauf geben, mit dem heißen Balsamico-Öl beträufeln, mit zweitem Rösti abdecken und das Lauchstroh locker darüber streuen.

Tipp:
Dazu passen in Butter gebräunte grüne Bohnen und gebratene Austernpilze